お豆とじゃがいものマスタードサラダ

材料（4人分）

• じゃがいも
  1個
• 大豆(水煮)
  60g
• 金時豆(水煮)
  60g
• アーリーレッド(紫玉ねぎ)
  1/2個
• A
  粒入りマスタード
  大さじ1 1/2
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  牛乳
  大さじ1
• 塩・黒コショウ
  適量
• (飾り)イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  大豆と金時豆は軽く洗い、３倍くらいの水で一晩つけておく。 火にかけて沸騰させ、アクを取り除く。中火〜弱火で、豆の表面が出ないよう水を足しながら柔らかくなるまで1時間程煮る。

• 1

  じゃがいもは1cm角に切り、ラップをして電子レンジで1分〜1分半加熱する。 アーリーレッドは、スライサーで薄切りにし、水に浸しておく。

• 2

  ボウルにAを入れてよく混ぜる。そこに豆、じゃがいも、水気をきったアーリーレッドを加え、和える。塩・黒コショウで味を調える。 うつわに盛り、好みでイタリアンパセリを飾る。

ポイント

ドレッシングはシンプルに、豆本来のお味を楽しめるサラダです。ドレッシングの材料は、和える前によく混ぜて、乳化させます。

作ってみた！

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