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お豆とじゃがいものマスタードサラダ

10

2014.09.01

分類

調理時間: 10分

ID119323

Katsura Kosaka

So Delicious! So Happy!

茹で大豆と金時豆を、マスタードソースで和えて、簡単サラダに。
豆の美味しさが味わえるサラダです。

ポテトサラダ じゃがいも 豆類 大豆

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材料(4人分)
じゃがいも 1個
大豆(水煮) 60g
金時豆(水煮) 60g
アーリーレッド(紫玉ねぎ) 1/2個
A
粒入りマスタード 大さじ1 1/2
A
オリーブオイル 大さじ3
A
牛乳 大さじ1
塩・黒コショウ 適量
(飾り)イタリアンパセリ 適量
作り方
Point!
ドレッシングはシンプルに、豆本来のお味を楽しめるサラダです。ドレッシングの材料は、和える前によく混ぜて、乳化させます。
  1. 大豆と金時豆は軽く洗い、3倍くらいの水で一晩つけておく。
    火にかけて沸騰させ、アクを取り除く。中火〜弱火で、豆の表面が出ないよう水を足しながら柔らかくなるまで1時間程煮る。
  2. じゃがいもは1cm角に切り、ラップをして電子レンジで1分〜1分半加熱する。
    アーリーレッドは、スライサーで薄切りにし、水に浸しておく。
  3. ボウルにAを入れてよく混ぜる。そこに豆、じゃがいも、水気をきったアーリーレッドを加え、和える。塩・黒コショウで味を調える。
    うつわに盛り、好みでイタリアンパセリを飾る。
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