お豆とじゃがいものマスタードサラダ

大豆と金時豆は軽く洗い、３倍くらいの水で一晩つけておく。 火にかけて沸騰させ、アクを取り除く。中火〜弱火で、豆の表面が出ないよう水を足しながら柔らかくなるまで1時間程煮る。

じゃがいもは1cm角に切り、ラップをして電子レンジで1分〜1分半加熱する。 アーリーレッドは、スライサーで薄切りにし、水に浸しておく。

ボウルにAを入れてよく混ぜる。そこに豆、じゃがいも、水気をきったアーリーレッドを加え、和える。塩・黒コショウで味を調える。 うつわに盛り、好みでイタリアンパセリを飾る。