アボカドとじゃがいものレモンマスタードサラダ

じゃがいもは皮と芽を取り除き、4〜6等分して水洗いし、鍋に入れる。 じゃがいもにかぶるくらいの水を入れて強火にかける。 沸騰したら弱火にして、竹串が通るまで約10分茹で、ザルに上げて塩コショウをし、粗熱を取る。

アボカドは2等分し皮と種を取り除き、食べやすく切る。

ベーコンは1cm幅に切って、フライパンで香ばしく油が染み出すまで焼き、皿に取り出しペーパータオルで脂を取る。

レモンは塩(分量外)でこすり洗いしておろし金で表皮を削る。 ナイフで二等分し、果汁を(大さじ1程度)しぼっておく。

ボウルにレモン果汁とマヨネーズ・粒マスタードを加え、混ぜ合わせる。

(5)のボウルにじゃがいも・アボカド・ベーコンを加えて、混ぜ合わせる。 皿に盛り、すりおろしたレモン皮を散らす。