簡単失敗なし！なすの甘辛焼き

それぞれ以下のように切っておく なす…縦長の斜め切り にんにく…みじん切り 生姜…みじん切り

「なす」 ガサーっといきます。1人1本の計算です。

「サラダ油」コツ① なす1本に対して油大さじ1。これでブレません。

「油を絡める」コツ① まだ火はつけてません。火をつける前になすに油を絡めます。こうすることで紫色がキレイに残ります。

「焼く」コツ② まずは身の方1面に焼き色をつけていきます。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで、多少村はあっていいので、1面に焼き色がついたら...

「にんにく」 パサッ。

「生姜」 パサッと。

「全体に散らす」 にんにく、生姜がなす全体に絡むように。

「再び焼く」コツ② ここではさっきより多少火を弱めて。にんにく、生姜が焦げないように。

「目指すべき状態」 とろっとろになるまでではなく、多少芯が残った状態を目安に。この後調味料の蒸気で一気に火が入るので。

「砂糖」 フツーのやつです。

「料理酒」 日本酒よりも、塩分がある料理酒がオススメ。

「みりん」 ケチらずしっかりと。

「めんつゆ」 濃縮比率は無視して大丈夫。どうせ"煮詰めてちょうどよく"していくので。

「煮詰める」 液量が少ないので、強火で一気にやろうとすると判断鈍るので中火で。

「味見のコツ」コツ③ 味見をするときはたれのみでOK。多少冷まして"味がわかる温度"で。ちょっと濃いぐらいでバッチリ！

「目指すべき状態」 念のため液量の確認用に。写真を拡大して見てみてください。

「完成」 お好みで小ねぎ、ラー油をかけてどうぞ。