一生使える。究極のミートボール

「サラダ油」 ちょい多めに。

「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。

「炒める」 強めの中火で。焦がさないように注意。

「目指すべき状態」 あめ色まではいかなくてOK ここまで来たら容器に移して冷やして。

「合い挽き肉」 まずは"2/3量"をボウルに。

「塩」 肉全量の0.5%。あとからタレを絡めるので下味程度の塩分濃度に抑えます。

「胡椒」 やや強めに。

「氷のカス」 なければ小さめの氷を1つで代用しても。結構いい仕事してくれるのでオススメです。

「よく混ぜる」 いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

「目指すべき状態」 ここまでは一般的な感じ。

「炒めた玉ねぎ」 玉ねぎの役割は、香りと甘味です。

「パン粉」コツ① ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

「たまご」 タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

「混ぜる」コツ② 再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

「目指すべき状態」コツ② ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

「合い挽き肉」コツ② 残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

「ごく軽く混ぜる」コツ② サクッと混ぜます。ここの混ぜの強度で肉感をコントロールできます。

「目指すべき状態」コツ② さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

「両手でコロコロ」 成形します。手に油を塗らなくてもくっつかないので楽チンです。

「油をしかずに直接フライパンに」 ここでは油はいりません。

「焼く」コツ③ ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

「途中経過」コツ③ 鍋に脂がほとんど出てないのがわかると思います。全ての旨味がミートボール内に残っているということ。

「目指すべき状態」 こんな感じでいい焼き色がついたら一旦火を止めて。

「別の鍋に」 タレを作ります。今回は黒酢ベースで作りますが、ここはお好みでOK

「砂糖」 結構入ります。ビビらずに。

「黒酢」 おすすめは鎮江香醋。おいしい黒酢酢豚のような味になります。

「醤油」 塩味とコクの補完です。

「ひと煮立ち」 一旦煮立てることで酸味をまろやかに。

「水」 味がちょい濃いのと、とろみがつきすぎるので少し薄めます。

「水溶き片栗粉」 決してここで加熱しないこと。とろみは肉に絡めながらつけたいので。

「火を止めた状態で軽く混ぜる」 ということで混ぜるだけです。

「フライパンに移す」 サラサラの液性のままフライパンに。

「とろみをつける」 ここででんぷんを加熱、とろみをつけていきます。

「目指すべき状態」 こうすることで、ダマにならずにしっかりタレが絡みます。

「完成」 あなた史上最高であること間違いなし。