給食レベルにとどまらない。中華風春雨サラダ「バンサンスー」

材料4人分

• 春雨
  50g(乾燥時)
• きゅうり
  1本
• にんじん
  1/2本
• ハム
  4枚
• たまご
  1個
• 白ごま
  大さじ1〜
• 酢
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• 砂糖
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• ごま油
  大さじ1
• からし
  3cm〜

作り方

• 1

  「きゅうり」 3〜4mm幅の細切りにしたものを。

  
• 2

  「にんじん」 2mm幅程度の細切りにしたものを。

  
• 3

  「塩」コツ① きゅうりとにんじんを軽く脱水するためにかけます。

  
• 4

  「和える」コツ① 手でギュッと絞る必要はありません。そこまでやると細胞を潰して食感も弱くなるので。

  
• 5

  「春雨」 袋の表記時間通り茹でて粗熱をとった状態で。温かいと野菜に火が入るので注意！

  
• 6

  「和える」 再び和えて。

  
• 7

  「水気を切る」コツ① キッチンペーパーで軽く押し付ける程度でOK

  
• 8

  「少し水分が出る」コツ① このぐらい出てればOK。これで保存時に味が薄くなる問題は解決です。

  
• 9

  「ボウルに移す」 さっきの水分は捨てて、具材のみをボウルに。

  
• 10

  「砂糖」コツ② 水溶性の調味料を先に。そして、箸休めの副菜なのでうま味は入れない。その範疇でコク感を出すための甘みです。

  
• 11

  「酢」コツ② 基本的に、酢：砂糖=1：1はあらゆる料理の基本ラインで使えるので覚えておくと便利です。

  
• 12

  「醤油」コツ② 生しょうゆではなく、黒いやつで。

  
• 13

  「からし」 量はお好みで。ただ、多く入れてもほとんど絡みは感じません。隠し味として味締めの効果があります。

  
• 14

  「和える」コツ② ここで、しっかり野菜、春雨に水溶性の調味料の味を吸わせます。

  
• 15

  「ごま油」コツ③ 疎水性の油は香りのコーティングだと思ってください。これが先に入ると味が入らないので仕上げの方で。

  
• 16

  「ハム」 これは最初の段階で入ってると混ぜた時にボロボロになってしまうので、この段階で。

  
• 17

  「薄焼きたまご」 これもハムと同様、ボロボロにならないように仕上げで。

  
• 18

  「白ごま」 もしお好きな方は"すりごま"の方がベターです。食材が吸い切らない水分を調整してくれるので。

  
• 19

  「和える」 ハム、たまごがボロボロにならないように優しく和えて。

  
• 20

  「完成」 あとは冷蔵庫で冷やして完成。

  

ポイント

①脱水する ②先に入れる調味料 ③仕上げに入れる調味料

作ってみた！

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