大量消費に。ご飯が足らない。豚バラなす

それぞれ以下のように切る。 なす…食べやすい大きさの乱切り ピーマン…食べやすい大きさの乱切り 豚バラ肉…4cm幅

「サラダ油」 まずはピーマンを炒めるので油をしいて。

「ピーマン」 スーパーで売ってる1袋を丸っとテキトーに切って。

「さっと炒める」 イメージ的には6割の火入れ。

「目指すべき状態」 こんな感じでところどころ焼き色がつきつつ、ほんのちょっと柔らかくなったらOK

「取り出す」 ピーマンがいい状態になったら取り出します。

「なす」コツ① 乱切りにしたなすをどーんと。

「サラダ油」コツ① ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

「油を絡める」コツ① 過熱まえに油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

「焼く」 なすに油を絡めてから火を点けて。2面程度焼き色がつくまで焼いて。

「目指すべき状態」 こんな感じである程度やわらかく。焼き色がついたらOK

「取り出す」 少々面倒に感じるかもしれませんが、なすも一旦取り出して。

「豚バラ肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ② 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけ焼き色がついたらOK

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「甜麺醤」コツ③ ケチらずたっぷり入れて。これが味のカナメになります。

「豆板醤」コツ③ 辛いのが苦手な方は同量のみそで代用して。

「炒める」コツ③ 肉にしっかりと醬を絡めながら。この段階で肉の火が入ってなかった部分にも火が入ります。

「目指すべき状態」コツ③ こんな感じでしっかり茶色になったらOK

「ピーマン」 さっきのやつを戻します。

「なす」 なすもここで。

「さっと炒める」 あくまでもここでは馴染ませる程度のイメージで。

「醤油」 味の補完+香り付け。さらには液体追加による肉から野菜への味移しの効果も。

「さっと炒める」 最後の仕上げです。

「完成」 お好みで花椒、小ねぎをかけて。