薄切り肉で簡単スカロッピーネ

10

2021.06.25

分類主菜

調理時間: 10分

ID 415834

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

厚い肉を叩いて作ることが多いですが、生姜焼き用の薄切り肉を使う事で手間が減り、サッと火が通るのであっという間に出来ます!酸味とバターのソースに絡まったお肉は絶品です!

    材料

    2人分
    豚ロース薄切り肉 6枚(生姜焼き用)
    A
    少々
    A
    こしょう 少々
    薄力粉 適宜
    サラダ油 大1
    B
    バター 30g
    B
    白ワイン 大2
    レモン 1/2個
    イタリアンパセリ 適宜

    作り方

    ポイント

    細かな注意点は工程に載せました!
    1. 豚ロース薄切り肉は脂の部分に切り込みを入れ、両面にA

      塩 少々、こしょう 少々

      をふる。薄力粉をまぶす。
    2. フライパンにサラダ油を熱し、①を焼く。(焼き目が付くまでひっくり返さない)
      両面こんがり焼き目が付いたら肉を取り出す。
    3. キッチンペーパーで余計な脂のみ上から押さえるように除く。(焦げは旨味なのでふき取らない)
    4. B

      バター 30g、白ワイン 大2

      を加え、アルコールを飛ばし乳化させる。
    5. 肉を戻し入れ、サッとソースに絡ませたらレモンを手で絞る。
    6. 絞ったレモンも加え、火を止める。
      (レモンを加えたらあまり過熱をしない。酸味が飛びすぎます。)
      器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。
    1 65

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