冬キャベツのクラムチャウダー

15

2014.01.25

分類

調理時間: 15分

ID 113150

日高直子

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター

甘味の強い冬キャベツはじっくり炒めたり、スープにして頂くのがオススメです。胃粘膜を保護し、胃潰瘍に効果のある成分を含むキャベツと、あさりに含まれる肝臓の働きを良くするタウリンとの組み合わせで、胃腸が弱っている時や飲んだ翌日にも是非どうぞ!

    材料(2~3人分)
    あさり 150~200g
    キャベツ 100g
    じゃがいも 50g
    玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
    ベーコン 1/2枚
    1カップ
    牛乳 1/2カップ
    白ワイン 大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    塩、こしょう 少々
    作り方
    Point!
    強火にかけると一気に口が開きますが、アクが多く出て美味しい出汁が出ないので弱火でゆっくりと貝の口を開くようにしましょう。
    ブイヨンを入れないので、ベーコンと野菜をじっくり炒めてコクを出します。
    1. あさり(砂抜き済み)に水、白ワインを加えて、弱火でゆっくり茹でる。
    2. じゃがいもは5mm角に切り、玉ねぎとベーコン、キャベツの芯の部分をみじん切りにして、オリーブオイルで良く炒めたあと、手でちぎったキャベツを加えて更に炒める。
    3. 良く火が通ったら、あさりだけ取り出して①の出汁を加えて煮込む。
    4. アクが出たら丁寧に取り、キャベツ、牛乳を加え、塩コショウで味を整えてあさりを加えて出来上がり。
      ※仕上げに上質なオリーブオイルをティースプーン1杯ほど加えても!
    5 17
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