ほっこりもつ煮／圧力鍋で簡単時短に！
投稿日2014/06/14
更新日2014/06/14
調理時間40分
寒い時期には、野菜たっぷりなもつ煮がピッタリ！ 圧力鍋なら簡単時短なのに美味しく出来ます。 日に日に味が染みこむのでたくさん作ることをオススメします。 ご飯にも日本酒にも合いますよ。
材料4人分（4人分）
- 白もつ500g
- A下茹で用長ネギ青い部分3本～5本
- A生姜一片
- A日本酒大さじ3
- 大根(イチョウ切り)1/4本
- 人参(イチョウ切り)1/2本
- ゴボウ(斜め切り)1/2本
- こんにゃく(細めの短冊切り)小1枚
- 長ネギ(輪切り)少々
- B酒大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖大さじ1/2
- B醤油大さじ1
- B味噌大さじ5～6
- Bほんだし小さじ1
- Bおろし生姜1片
作り方
ポイント
白もつを柔らかくしたかったので通常の2分より多めの4分で圧をかけています。 今回高圧の圧力鍋を使用しているので普通の圧力鍋なら8分ほどになると思います。 ご自分の圧力鍋の説明書を見て時間調整してみてくださいね。
- 準
- 1
・白もつが浸る程度に水をいれA 下茹で用長ネギ青い部分3本～5本、生姜一片、日本酒大さじ3の材料をいれます。 ・沸騰したら10分～20分程度吹きこぼれないように強火で アクを取りながら煮る。 ・ざるにあけ、ぬるま湯で洗う。 ※(臭みが取れないときは2～3度繰り返してください。)
- 2
白もつ、長ネギ以外の野菜、B 酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、味噌大さじ5～6、ほんだし小さじ1、おろし生姜1片を圧力鍋にいれます。 水は、材料が浸るよりも少なめにいれ蓋をします。 (野菜から水が出るので)
- 3
加圧が始まってから弱火で4分で火を止めます。 おもりが下がったら器に盛りつけ、長ネギ(輪切り) を添えて出来上がり。
116225
質問
作ってみた!
「もつ煮込み」の基本レシピ・作り方
「もつ煮込み」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
「ホルモン・もつ」の基礎
- Artist
村越仁美
料理研究家
- 発酵食品ソムリエ
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材の美味しさを大切にし、味つけは、シンプルかつ簡単なアレンジの効きやすいお料理です。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆・調理アシスタント他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食文化に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ中級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆農林水産省主催:和食文化継承リーダー ◆横浜市地産地消の案内人「はまふぅどコンシェルジュ」 ◆受賞履歴 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】他 多数受賞
