【ゴーヤの味噌佃煮】ほろ苦がやみつき！
投稿日2022/09/01
更新日2022/09/01
調理時間20分
・食材1つでできるお手軽副菜。 ・作りおきにもおすすめです。 ・みそと甘みでゴーヤの苦み軽減。 ・ごはんと相性ピッタリな副菜です。
材料2人分
- ゴーヤ1本(約250g)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- Aはちみつ大さじ2
- Aしょうゆ小さじ1
- A合わせみそ大さじ2
- A白すりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
- かつお節適量
作り方
ポイント
・下処理しっかりで苦味軽減。 ・はちみつは、砂糖で代用できます。 ・みそは、お好みで。 ※豆味噌や米味噌など深い味わいのおみそがお勧めです。 1歳未満のお子様には、はちみつを与えないで下さい。
- 準
・ゴーヤーを縦半分に切り、わたをスプーンで取り出し 薄切りにする。 ・塩、砂糖をまぶし、箸で全体を混ぜ5～10分ほどそのまま置く。ゴーヤから出た水分を捨てる。 ・鍋にお湯を入れ、1〜2分ゆでザルにあけ冷ます。 ※苦味が気になる方は、最後にキッチンペーパーに両手で軽く絞る。
- 1
【Ａ】を混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、ゴーヤを炒める。
- 3
油が全体にまわったらA はちみつ 大さじ2、しょうゆ小さじ1、合わせみそ大さじ2、白すりごま大さじ2を入れ混ぜ炒める。 全体に味がなじんだら火を止める。
- 4
器に盛りつけ、かつお節を添え出来上がり。
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村越仁美
料理研究家
- 発酵食品ソムリエ
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材の美味しさを大切にし、味つけは、シンプルかつ簡単なアレンジの効きやすいお料理です。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆・調理アシスタント他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食文化に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ中級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆農林水産省主催:和食文化継承リーダー ◆横浜市地産地消の案内人「はまふぅどコンシェルジュ」 ◆受賞履歴 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】他 多数受賞
