ビーフステーキ　赤ワインのハニーペパーソース

材料4人分

• 牛肉(ステーキ用)
  320g(80g×4人分)
• にんじん
  中1/2本(100g)
• 玉ねぎ
  中1/2個(100g)
• じゃがいも
  小1個(100g)
• グリーンアスパラガス
  4本(80g)
• マッシュルーム
  4個(40g)
• オリーブ油
  大さじ2
• 塩
  適量
• ハウス コショー
  適量
• ハウス 北海道シチュー＜ビーフ＞
  2かけ(43g)
• ＧＡＢＡＮ　あらびきブラックペパー
  3g
• はちみつ
  25g
• 赤ワイン
  100ml
• 水
  150ml
• バター(食塩不使用)
  20g

作り方

• 1

  牛肉(ステーキ用)は常温にもどしておく。にんじんは3ｍｍ幅の半月切りにする。玉ねぎは横半分に切ってから繊維に沿って2cm幅に切る。じゃがいもは8等分に切る。グリーンアスパラガスは根元から2cm程度切り落とし、5cm幅に切る。マッシュルームは半分に切る。

• 2

  耐熱容器に1のにんじん、玉ねぎ、じゃがいも、グリーンアスパラガスを入れる。食材が浸る程度の水(分量外)を加え、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約8分加熱し、水気を切る。

• 3

  ＜ビーフシチューソースを作る＞鍋にＧＡＢＡＮ　あらびきブラックペパーを入れて中火で軽くからいりし、香りが出てきたら、はちみつを加える。ふつふつとしてきたら赤ワインを加え、量が半分程度になるまで煮詰める。いったん火を止め、ハウス 北海道シチュー＜ビーフ＞、水を入れて溶かし、バター(食塩不使用)を加えて弱火で煮詰める。

• 4

  フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2のにんじん、玉ねぎ、じゃがいも、グリーンアスパラガス、1のマッシュルームを入れて加熱し、焼き色がついたら別皿に取り出す。

• 5

  1の牛肉に塩、ハウス コショーを振り、同じフライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、片面約1分ずつ焼く。ミディアムレアに仕上げ、アルミはくで包んで休ませる。

• 6

  5のステーキをスライスし、4の野菜と共に皿に盛り、3のビーフシチューソースをかける。

ポイント

・工程3の最初の工程で行う「あらびきブラックペパーとはちみつのキャラメリゼ」が、ビーフシチューソースをコク深い味わいに仕上げるポイントです。

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