おしゃれぶり大根 <全工程写真付>

20

2014.02.16

分類主菜

調理時間: 20分

ID113649

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

いつものぶり大根もちょっとお洒落したら立派なおもてなし料理に変身♪

ぶり 和食 おふくろの味 おもてなし シニア 大根

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材料(4人分)
ぶり切り身 4切れ
大根 10cm
かんぴょう(乾物) 4本
A
1000cc
A
醤油 100cc
A
日本酒 200cc
A
みりん 300cc
作り方
Point!
◆大根のかつらむきは少しぐらい厚くなっても気にしないように
◆完成してもそのまま煮汁に漬けておき、食べる時に温めて食べて下さい
◆かんぴょうを巻く時は少しきつめに巻いてゆるいと煮ている間に取れてしまいます
  1. ぶりは塩小1/2(分量外)を両面にふり10分寝かせ、その後熱湯をかける
    (臭み消し)
  2. キッチンペーパーで水気をふき取り、皮を取り除き、3等分に切る
    (皮は手で引っ張ると簡単にペロンと取れます)
  3. かんぴょうは水で戻しその後塩小1/4(分量外)で優しくもみ、水洗いしかたくしぼる
    大根は5cm×2に切りかつらむきにする
    ※刺身のつまほど薄くなくてOK、1mmぐらいなら巻けます
  4. ぶりに大根を二重に巻き、巻き終わりを下にする
    巻き終わりを下にしてかんぴょうを2重に通し、上でかた結びにします
  5. Aを鍋に入れ沸騰したらぶりを並べ落としぶたをして中火で10分
    その後冷めるまで鍋で寝かせる
    冷める時に味が染みます
  6. 冷めたら再度火をつけ沸騰させて冷ます
    (写真では落し蓋を取って写しましたが、実際には落し蓋はずっとしておいて下さい)
    そのまま煮汁に漬けておき、食べる時に温めて食べて下さい
10 6
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