主菜
おしゃれぶり大根 <全工程写真付>
投稿日2014/02/16
更新日2014/02/16
調理時間20分
いつものぶり大根もちょっとお洒落したら立派なおもてなし料理に変身♪
材料（4人分）
- ぶり切り身4切れ
- 大根10cm
- かんぴょう(乾物)4本
- A水1000cc
- A醤油100cc
- A日本酒200cc
- Aみりん300cc
作り方
ポイント
◆大根のかつらむきは少しぐらい厚くなっても気にしないように ◆完成してもそのまま煮汁に漬けておき、食べる時に温めて食べて下さい ◆かんぴょうを巻く時は少しきつめに巻いてゆるいと煮ている間に取れてしまいます
- 1
ぶりは塩小1/2(分量外)を両面にふり10分寝かせ、その後熱湯をかける (臭み消し)
- 2
キッチンペーパーで水気をふき取り、皮を取り除き、3等分に切る (皮は手で引っ張ると簡単にペロンと取れます)
- 3
かんぴょうは水で戻しその後塩小1/4(分量外)で優しくもみ、水洗いしかたくしぼる 大根は5cm×2に切りかつらむきにする ※刺身のつまほど薄くなくてOK、1mmぐらいなら巻けます
- 4
ぶりに大根を二重に巻き、巻き終わりを下にする 巻き終わりを下にしてかんぴょうを2重に通し、上でかた結びにします
- 5
Aを鍋に入れ沸騰したらぶりを並べ落としぶたをして中火で10分 その後冷めるまで鍋で寝かせる 冷める時に味が染みます
- 6
冷めたら再度火をつけ沸騰させて冷ます (写真では落し蓋を取って写しましたが、実際には落し蓋はずっとしておいて下さい) そのまま煮汁に漬けておき、食べる時に温めて食べて下さい
レシピID
113649
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- Artist
調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師