【定番和食】炒めずあっさり肉じゃが

材料4人分

• じゃがいも
  400g
• にんじん
  150g
• たまねぎ
  150g
• 牛肉
  薄切り200g
• 糸こんにゃく
  180g
• だし
  500cc
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ4
• しょうゆ
  (仕上げ用)小さじ1
• いんげん
  8本

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもは皮をむいて芽を除き、3cm角に切り、面取りをする。水に5分程さらして水気を切る。 ・にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。 ・糸こんにゃくは水に入れて、沸騰してから1分ほど下茹でをし10cm位に切る。 ・牛肉は5cm幅に切る。 ・いんげんは筋を除いて、塩少々(分量外)で板刷りし熱湯で茹でる。ざるに上げ3cm幅に斜めに切る。

• 1

  鍋にじゃがいも、にんじん、だしを入れて竹串がなんとかるとおるくらいまで煮る。

• 2

  たまねぎ、A 砂糖大さじ1、酒大さじ2を加えて落し蓋をして5分ほど煮る。

• 3

  牛肉、糸こんにゃく、B みりん大さじ1、しょうゆ小さじ4を加えて落し蓋をし、更に10分ほど煮る。

• 4

  落し蓋を取り、仕上げ用のしょうゆ(ふりしょうゆ)を加え、5分ほど煮る。

• 5

  器に盛り付けいんげんを添える。

ポイント

※糸こんにゃくは水から下茹でをしてアク、臭みを除きます。湯に入れると縮んでうまくできません。 ※牛肉はこま切れなどでも。豚肉でもＯＫ。

作ってみた！

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