基本『ひじきの煮もの』

15

2022.01.09

分類副菜

調理時間: 15分(ひじきを戻す時間は除く)

ID 428948

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

【作り方のコツ】
●ひじきはしっかり戻して味しみよく
●炒めてから煮てコクあり!

「ひじきの煮もの」の作り方です。
コツをつかめば、定番の副菜も簡単においしくできます。
作り置きにも便利です。

    材料

    (2~3人分)
    芽ひじき 15g(乾燥)
    油揚げ 1枚
    にんじん 1/4本(約40g)
    サラダ油 小さじ2
    A
    だし汁 200ml
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    しょうゆ 大さじ1と1/2

    作り方

    ポイント

    ■乾燥のひじきは戻すと約7倍になります。たくさん戻しすぎないようにしてください。

    ■日持ち・・・
    冷蔵で3〜4日。冷凍で1か月ほど。
    1. ・芽ひじきはたっぷりの水に20分ほどつけて戻し、水気を切る。
      ・油揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。粗熱が取れたら水気を絞って縦半分に切ってから、横から5mm幅に切る。
      ・にんじんは皮をむいて長さ4〜5cmの繊維に沿った細切りにする。
    2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、ひじきを入れて全体に油が回り、つやが出るまで炒める。

      ※余分な水分が飛んで味しみがよくなります。また、コクも出ます。
    3. にんじん、油揚げを入れてさっと炒める。
    4. A

      だし汁 200ml、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、しょうゆ 大さじ1と1/2

      を加えて、時々混ぜながら弱〜中火で7〜8分、煮汁が鍋底に少し残るくらいまで煮る。
    3 515

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