圧力鍋なし！しっとりやわらか『豚の角煮』

材料（2〜4人分）

• 豚バラ肉（ブロック）
  500〜1000g
• ゆで卵
  4個
• サラダ油
  大さじ1/2
• 酒
  大さじ4
• しょうが（薄切り）
  1片分
• だし汁（または水）
  600ml
• 酒
  200ml
• 砂糖
  大さじ3
• しょうゆ・みりん
  各大さじ2

作り方

• 下準備
  ・豚バラ肉（ブロック）は使う30分前には室温に戻しておく。 ※豚バラ肉は約500gのものを2本を使用しました。800g以上のものは半分に切って使ってください。 ・鍋に熱湯を800mlほど沸かしておく。 ※豚バラ肉が入る大きさの鍋に用意してください。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて、転がしながら全体に焼き色を付ける。

  
• 2

  熱湯を沸かした鍋に（1）を入れ、酒（大さじ4）を加える。 蓋を少しずらして隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど茹でる。 火を止めて、蓋を完全にして粗熱が取れるまでおく。 ※できれば、粗熱が取れたあと、茹で汁に浸けたまま冷蔵庫で一晩寝かしてください。 よりしっとりとした仕上がりになります。

  
• 3

  豚肉を取り出して食べやすい大きさよりも少し大きめに切る（500gのブロックで5〜6等分くらい）。 ※このあと煮ると縮むので少し大きめに切ってください。 ※茹で汁はつかいません。塩こしょうで調味してスープにしても。

  
• 4

  鍋を洗って（3）の豚肉を入れ、しょうが（薄切り）、だし汁（または水）、酒（200ml）を加える。 落し蓋をし、更に鍋の蓋を少し隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど煮る。 ※落し蓋で全体に味を行き渡らせ、鍋の蓋をして水分があまり蒸発しないようにします。少しあけるのは、匂いがこもらないようにするためです。

  
• 5

  砂糖を加えて20分煮たら、しょうゆ・みりんを加えて更に30分ほど煮る。 ※ここでも落し蓋＋鍋の蓋を少しあけてかけます。

  
• 6

  落し蓋と鍋の蓋を外して強火にかけ、煮汁が半量くらいになるまで煮詰め、全体に絡める。

  
• 7

  ゆで卵は工程6の後に火を止め、時々転がしながらしばらく煮汁に入れ、煮卵にする。 または、工程5のあとに煮汁を少し取って保存袋に一緒に入れておく。

  

ポイント

■お好みで茹でた小松菜を添えても。 ■風味よく仕上がるため、かつお昆布だしを使用しました。 水でもOKです。 ■400〜500gの豚バラ肉1本でも同様にできます。 肉以外の分量、作り方は同じです。 ■下茹でした後に冷蔵庫で寝かすと、脂が固まって茹で汁に浮きます。 脂はスプーンで取り除き、豚肉だけを使用してください。 ■日持ち… 冷蔵で3〜4日。 冷凍で1か月。煮汁も一緒に保存容器に入れると解凍したときもしっとりします。ゆで卵は冷凍できません。

作ってみた！

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