副菜
ヤーコンのきんぴら
投稿日2017/03/31
更新日2017/03/31
調理時間10分
さつまいもに見た目は似ていますが、食べると蓮根のようなしゃきしゃき食感、甘味はさつまいものような不思議なお野菜。フラクトオリゴ糖が豊富なヤーコン。ミネラルや食物繊維もたくさん含みます。手軽にさっと炒めてきんぴらに。
材料5人分
- ヤーコン２本（３００ｇ）
- サラダ油大さじ１
- 醤油大さじ１
作り方
ポイント
ポリフェノールを多く含み変色しやすいです。切ったらすぐに調理するか、すぐ炒めないときは水にさらしてあく抜きしておきます。
- 1
ヤーコンは皮をむいて太めの千切りにします。
- 2
フライパンにサラダ油を熱して1のヤーコンを炒めます。 透明感が出てヤーコンの水分が飛ぶまでしっかりめに火を通します。
- 3
最後に醤油を回しかけ、ざっと炒めたら完成!
レシピID
149881
質問
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- Artist
川津由紀子
料理家・子育て支援員
- 調理師
- フードコーディネーター
食の好みがばらばらの男子３人（高３・高１・中１）の母です！ お弁当作りも６年目になりました！ 食べざかりの家族に満足してもらうため、節約のためにも簡単でボリューム感も大事にした野菜多めのご飯とおやつ作りを心がけています。 小さい頃は祖父祖母とも同居だったので、季節行事や食事は昔ながらの手作りのものを食べて育ってきました。 同じ作るなら楽しく！ 季節の手仕事などを取り入れながら毎日のご飯作りを楽しむ人が増えてほしい！ 大好きなカフェで好きすぎてスタッフになりレシピ開発も担当した２０代。 ３０歳で出産してからは子連れで助産院の調理担当として働いていました。 今はＮＰＯで子育て支援員と料理家、２足のわらじで奮闘中。 得意料理：オムレツ 企業様レシピ開発・親子料理教室・食育講座・コラム執筆など ブログでレシピや日々のお弁当も発信中！ 「みんなで食べよ！～おうちごはん」http://minnadetabeyo.blog.jp/ 〈資格〉調理師・フードコーディネーター・子育て支援員
