圧力鍋で味がしみしみ！ニンニクたっぷり豚の角煮
投稿日2021/09/17
更新日2021/09/17
調理時間45分
子どもが、「角煮が食べたいなぁ」とつぶやいていて そういえば最近作ってなかったね！と早速作りました♪ 超高圧の圧力鍋で下茹で加圧５分・味付けして加圧５分・煮詰めるのに５分。 ゴロンと大きい豚肉も大根も柔らかく仕上がります〜！ 今回は特に角煮に入れた大根が！！！ 飴色にこっくり炊けて絶品でした！ 中まで味がしっかり染みていてねぇ。 豚肉の旨味がしっかり入った少し甘めの煮汁がじゅわりと、、、！ 一度下茹でするので程よく脂が抜けて見た目よりさっぱり食べられますよ。
材料5人分
- 豚バラブロック1キロ
- 大根1/2本
- ニンニク1個
- ゆで玉子5個
- ネギの青いところ1本分
- A水600ml
- A醤油100ml
- A本みりん50ml
- A料理酒50ml
- A砂糖50g
作り方
ポイント
１度目の下茹で豚バラ肉の脂がだいぶ抜けるので くどくなくさっぱり食べられます。 ２度目で味付けも兼ねて再加圧しますが、 圧力鍋の構造上柔らかくなるけど水分が飛ばないので 少し煮詰めると味がぎゅっと凝縮されて締まります♪ 夜のうちに作っておいて、朝写真を撮ったのですが 冷める時に味がグッと染み込むので 余裕があれば食べる直前に作るより、 早めに作って冷ましておくとしっかり味が染みますよ。 今回使用した圧力鍋は超高圧１４０kPa（キロパスカル）の圧力鍋です。 圧力鍋でも圧力に色々な種類があるんですよ。 普通圧80kPaのものなら加圧を１５分ずつに調整してみてくださいね。
- 準
＊ゆで玉子はあらかじめ茹でて殻をむいておく。 ＊ニンニクは薄皮をむいておく。
- 1
豚バラブロックは３センチ幅で切る。大根は２センチ幅に切って皮をむいておく
- 2
圧力鍋に１の豚バラブロックと大根、ネギの青いところを入れて水を１リットル入れ圧力蓋をする。 中火で加熱してフロートが上がり蒸気が出てきたら弱火に落として、蒸気が出てから５分加熱して火を止める（５分加圧）。
- 3
フロートが下がって蒸気が抜けたら中をざるに移しお湯とネギを捨てる。 鍋の内側のアクの汚れをさっと洗い、豚肉と大根を鍋に戻す。 A 水600ml、醤油100ml、本みりん50ml、料理酒50ml、砂糖50gとニンニク、ゆで玉子を入れてもう一度５分加圧する。
- 4
フロートが下がって蓋を開けたら、最後にふたはなしで５分中火で加熱して煮汁を少し煮詰めて完成！
- 5
お皿に盛り付けて、あれば青梗菜や小松菜など青菜の茹でたものを添えると栄養バランスと彩りが良くなります。 ゆで玉子は半分に切って盛り付けるとたまごの白色と黄色が鮮やかで見栄えが良くなりますよ。
421913
質問
作ってみた!
うみんちゅ2021/11/23 18:58
大根も豚バラも味染みしみで美味しく頂きました☆ホンマに見た目よりサッパリで、おかわりしたくなりました～(*^o^)／＼(^-^*)
「角煮」の基本レシピ・作り方
「角煮」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
「にんにく」の基礎
「豚肉」の基礎
- Artist
川津由紀子
料理家・子育て支援員
- 調理師
- フードコーディネーター
食の好みがばらばらの男子３人（高３・高１・中１）の母です！ お弁当作りも６年目になりました！ 食べざかりの家族に満足してもらうため、節約のためにも簡単でボリューム感も大事にした野菜多めのご飯とおやつ作りを心がけています。 小さい頃は祖父祖母とも同居だったので、季節行事や食事は昔ながらの手作りのものを食べて育ってきました。 同じ作るなら楽しく！ 季節の手仕事などを取り入れながら毎日のご飯作りを楽しむ人が増えてほしい！ 大好きなカフェで好きすぎてスタッフになりレシピ開発も担当した２０代。 ３０歳で出産してからは子連れで助産院の調理担当として働いていました。 今はＮＰＯで子育て支援員と料理家、２足のわらじで奮闘中。 得意料理：オムレツ 企業様レシピ開発・親子料理教室・食育講座・コラム執筆など ブログでレシピや日々のお弁当も発信中！ 「みんなで食べよ！～おうちごはん」http://minnadetabeyo.blog.jp/ 〈資格〉調理師・フードコーディネーター・子育て支援員
