マスタードとピクルスのフランス風ポークソテー
投稿日2023/09/08
更新日2023/09/15
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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マスタードとピクルスのほんのり酸味ソースが美味しいポークソテー。「コート・ド・ポール・シャルキティエール」というフランス料理です。 呪文のような料理名ですが、ポークソテーのシャルキュトリ風という意味。シャルキュトリはフランス語でソーセージやハムなどを売る豚肉加工品店のこと。ピクルスとマスタードというソーセージなどに欠かせないアイテムを使うのが特徴です。 気取った名前ですが、ぱぱっと作れるフレンチなので、今晩のおかずにどうぞ！ (2023.9.15レシピ改訂しました)
材料2人分
- 豚ロース（ソテーとんかつ用）2枚(約300g)
- 塩小さじ1/4
- 薄力粉適量
- たまねぎ1/4個
- ピクルス20g
- バター(有塩)10g
- 白ワイン大さじ3
- ディジョンマスタード(フレンチマスタード)小さじ2
- 黒こしょう少々
- 水1/4カップ
- じゃがいも1個
- ピクルス1本
作り方
ポイント
※肉の方が早く焼きあがったら一旦皿に取り出しておき、ソースが出来てから戻して温めてください。 ※
- 準
・じゃがいもはつけ合わせにするために、ラップに包んで電子レンジ(600w)で3〜4分加熱しておく。 ・ピクルスは食べやすく切っておく
- 1
豚ロース（ソテーとんかつ用）はスジを切って塩を両面にすり込み、薄力粉を薄くまぶす。たまねぎは薄切りにし、ピクルスは水分をふき取って斜め薄切りする。
- 2
フライパンにバター(有塩)をいれて中火にかけ、たまねぎをしんなりするまで炒めてはじに寄せ、空いたところで豚肉を焼く。動かさずこんがり焼き色がつくまで焼いてから裏側も焼く。
- 3
たまねぎがしっかりあめ色になったら、 白ワインを入れる。煮立ったらディジョンマスタード(フレンチマスタード)、ピクルス、黒こしょう、水を加えてとろみがつくまで煮る。 お皿に肉を盛り、ソースをかけて、付け合わせのじゃがいもとピクルスを添える。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。