濃厚しっとり♡『クラシックガトーショコラ』

材料4人分（15㎝デコ型1台分）

• A
  クーベルチュールチョコレート（62％）
  115g
• A
  無塩バター
  95g
• 卵黄
  3個分
• 卵白
  3個分
• 塩
  ひとつまみ
• グラニュー糖
  85g
• B
  アーモンドプードル
  75g
• B
  コーンスターチ
  5g

作り方

• 下準備
  ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、50度前後の湯せんを用意します。 ・板状のチョコレートを使う場合は刻んでおきます。 ・型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーをぴったりと敷きこんでおきます。 ・B アーモンドプードル75g、コーンスターチ5gをあわせて粗めのふるいにかけます。 ・オーブンを220度に予熱します。

  
• 1

  ボウルにA クーベルチュールチョコレート（62％）115g、無塩バター95gを入れ、湯せんにかけて溶かし、全体が均一になるよう混ぜます。

  
• 2

  卵黄を加え、ホイッパーでなめらかになるよう混ぜ合わせます。 【部屋が寒い場合は、チョコレートが固まって混ざりにくくなるのを防ぐため、ぬるめの湯せんに乗せておきます。 】

  
• 3

  別のボウルに卵白と塩、グラニュー糖の1/4を入れてハンドミキサーの中低速で混ぜます。 全体が白っぽくなって来たら残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、角がお辞儀する程度の艶のあるメレンゲを作ります。 【最終的にホイッパーにまとわりつくほど粘りのあるメレンゲに仕上がれば成功です】

  
• 4

  2⃣のボウルに振るったアーモンドプードルとコーンスターチを入れ、全体がなじむように混ぜ合わせます。 メレンゲの1/2量を入れ、ホイッパーで泡が見えなくなる程度に混ぜます。

  
• 5

  残りのメレンゲを一度ホイッパーでほぐして加え、ゴムベラに持ち替えてボウルの奥から手前に大きく引き寄せるようにして混ぜていきます。 全体がなめらかに混ざったら型に流し入れます。

  
• 6

  210度のオーブン下段で10分、160度に下げて15分、さらに150度に下げて15分焼きます。 焼きあがったらケーキクーラーにのせ、オーブンペーパーをつけたまま冷まします。

  
• 7

  【生地作りのポイント】 ■メレンゲは加えるたびに軽くホイッパーでほぐします。 ■生地とメレンゲを混ぜるとき、メレンゲが混ざり切っていないと焼いたときに白く残ってしまうので、しっかりと混ぜましょう。

• 8

  【焼き上がった後のポイント】 ■紙をつけたまま冷まします。 ■焼き上がってすぐより翌日以降の方がしっとりとします。常温で5日ほど保存可能。もしくはカットしてひとつずつラップに包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍できます。自然解凍するか、レンジで10～20秒ほど温めます。

• 9

  【下準備のポイント】 ■バターはできれば角切りにして室温に戻しておきます。大きな塊のまま溶かすと、バターだけ溶けるスピードが遅く均一になりません。 ■型に敷くオーブンペーパーは、なるべくざらざらしたものがおすすめです。ツルツルしていると焼き上がった生地がすべって側面がくぼんだようになります。わら半紙が手に入ればベストです。

ポイント

・チョコレートは製菓用のクーベルチュールを使ってください。今回は『ピュラトス ショコランテガーデナーダーク62％』を使いましたが、代用する場合は60％前後のものを選んでください。 ・バターとチョコレートが同時に溶けるように、バターを角切りにして室温に戻しておきます。 ・オーブンペーパーはあまりつるつるしすぎるものを使うと焼き上がった後に生地 がはがれて大きく沈みます。

作ってみた！

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