『青じそチーズ餃子』50枚大量消費!ニラ抜きだから匂わない

20

2021.08.02

分類主菜

調理時間: 20分

ID 418436

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

たっぷり50枚の青じそを使った夏にぴったりの餃子です。
ニラを使わないので匂わず、お弁当にも◎
チーズと大葉の相性の良さは、一度食べたらやみつきです!

    材料

    3人分(50個分)
    豚ひき肉 200g
    A
    キャベツ 250g
    A
    大葉 50枚
    A
    しょうが 10g
    A
    にんにく 1片
    A
    ラード 20g(なくても◎)
    A
    顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1
    A
    ピザ用チーズ 100g
    A
    ごま油 大さじ1
    餃子の皮 50枚~
    塩こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    ▶大葉は最低でも50枚入れたほうが風味が際立ちます。好みで量を増やしても。
    ▶餃子の皮は好みの食感、大きさを使ってください。
    ▶フライパンが冷たいうちに餃子を並べることで焼き色が均一につきます。(あくまで私見です)詳しいことは工程に記載しています。
    ▶長時間火にかけると香りが飛ぶので、焼く前はサラダ油、仕上げにごま油を使っています。
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    1. 材料はこちらです。
    2. キャベツ、大葉、にんにく、しょうがは粗みじんに刻む。

      ▶キャベツの半量に塩を振り、5分ほど置いてしっかりと絞る(全量絞るとボリュームがなくなりすぎるので、半量にしています。お好みでどうぞ)
    3. ボウルに豚ひき肉、A

      キャベツ 250g、大葉 50枚、しょうが 10g、にんにく 1片、ラード 20g、顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1、ピザ用チーズ 100g、ごま油 大さじ1

      、塩こしょうを入れてしっかりとこねる。
    4. 暑い時期は肉がダレるので、氷水でボウルを冷やしながら作業するとよいです。
    5. 餃子の皮であんを包む。
      定番サイズの餃子の皮を使い、50個ほど包みました。具の量はお好みでどうぞ。

      冷凍する場合はバットに並べてラップにかけて凍らせ、固まったものをジッパー付きの袋に入れるなどすると形が崩れません。
    6. フライパンにサラダ油大さじ2を引いて餃子を並べる。26cmのフライパンに20個並べました。近すぎると皮がくっつくので注意する。

      火にかける前に並べることで、均一に焼き目を付ける。
    7. 中火にかけて油がジリジリと音を立て始めたらぬるま湯100ml程度を加えてフタをし、4分蒸し焼きにする。
    8. 蓋を外し、円を描くようにフライパンを揺すりながら水分を飛ばし、焼き色を付ける。仕上げにごま油をひと回しして焼き上がり。

      皿をかぶせてフライパンを裏返して盛り付ける。油が垂れるのでシンクで作業するのがベストです。

      ※餃子のフチに黒い焦げが付くのはチーズが溶けたものです。
    9. ≪フライパンについて≫
      餃子をきれいに焼く最大のポイントはフライパン。厚手のフライパンを使うことで焼きむらがなく、表面をカリッと焼き上げることができます。
      私は「BALLARINI(バラリーニ)」のローマシリーズ(ガス火専用)26cmを使っています。IHの方は同型のトリノシリーズがおすすめ。

      ローマは6,000円程度ですが明らかに持ちがよく、ほかの料理にも重宝します(ただやや浅め)。基本的にフッ素加工のフライパンは消耗品ですが、ある程度の初期投資と扱い方で格段に寿命が長持ちします。
      ①空焚きしない★
      ②強火で長時間使用しない
      ③使い終わった後すぐ洗わない(熱いフライパンに水をかけると急激に劣化します)★
      ④金属のフライ返しでこすらない→菜箸やフライ返しはフッ素加工のものを!
      ⑤やわらかいスポンジで洗う


      特に★はやりがちです。加工が施してあるので冷めてから洗っても充分きれいになります。
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