失敗なしで簡単♪基本のやわらかローストビーフ＆トマトシチュー
投稿日2021/11/24
更新日2021/11/24
調理時間10分(低温調理の時間を除く)
クリスマスに使える失敗しない『基本のやわらかローストビーフ』＆『トマトシチュー』のレシピです。 低温調理したローストビーフは驚くほどにやわらかで失敗なし！ “もういままでのローストビーフには戻れない”とも思える仕上がりに クリスマスの食卓が沸き立つこと間違いなし！ バター醤油ソースの罪深い味わいに、子どもも大人も虜になるはずです。 トマトシチューはパンにもごはんにもパスタにもよく合います。 ローストビーフのソースにして食べるのもおすすめ♪ 部屋の飾りつけやプレゼントの準備など忙しいクリスマス。 ボニークを使えばキッチンにつきっきりになる必要がなく、スマートにおいしい料理が楽しめます。
材料（ローストビーフは3人分・トマトシチューは3～4人分）
- 【基本のローストビーフ】-
- 牛もも肉(ブロック)約500g(国産肉使用)
- 塩適量(肉の重量の0.9％)
- 粗びき黒こしょう適量
- ＜バター醤油ソース＞作りやすい分量
- バター30g
- Aみりん、醤油各大さじ3
- クレソン適量
- 【トマトシチュー】-
- ベーコン(ブロック)100g
- 玉ねぎ1個(約170g)
- ミディトマト4個
- マッシュルーム8個
- Bデミグラスソース1缶(正味290g)
- B赤ワイン100ml(または湯)
- Bトマトケチャップ、中濃ソース各大さじ1程度
- Bコンソメ(固形)2個
- 塩、こしょう各少々
- バター15g
- コーヒーフレッシュ適量
作り方
ポイント
※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。 BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。 ▷バターしょうゆソースは冷えると固まるため、使う前に軽く温めなおし、食べる直前にかけて召し上がってください。 ▷ボニークでシチューを作る際は水分が飛ばないため、通常のレシピよりも水分を少なく設定しています。 【代用食材】 マッシュルーム▶しめじ、まいたけ クレソン▶ベビーリーフ
- 1
【基本のローストビーフ】 牛もも肉(ブロック)の一番厚い部分に竹串を刺し、厚みを確認する。 ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。
- 2
牛もも肉(ブロック)の表面にフォークで数か所穴をあけ、塩と粗びき黒こしょうをすり込む。 ※肉に直接触れないよう、調理用手袋をして作業します。
- 3
中火で熱したフライパンで肉の表面に焼き色がつくまで焼く。 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 57℃ 4:15(4時間15分)に設定する。 フリーザーバッグに焼いた牛肉を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
- 4
BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉を湯せんに入れて低温調理する。 ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。
- 5
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、フリーザーバッグごと氷水につけて急冷する。 ※肉汁はトマトシチューで使います。
- 6
＜バター醤油ソース＞を作る 鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす。薄茶色に色づいたら火から下ろしてA みりん、醤油各大さじ3を一気に加える。茶こしでこして上澄みを取り除く。
- 7
【トマトシチュー】を作る。
- 8
小鍋にB デミグラスソース1缶、赤ワイン100ml、トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ1程度、コンソメ(固形)2個の赤ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。残りのB デミグラスソース1缶、赤ワイン100ml、トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ1程度、コンソメ(固形)2個の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせてデミグラスソースを溶かす。 玉ねぎは半分に切ってから5mm厚さに、ベーコン(ブロック)は1cm角程度に切る。ミディトマトは4等分のくし形切りにし、マッシュルームは十字に4等分に切る。
- 9
BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 95℃ 1:00(1時間)に設定する。 ローストビーフとは別のフリーザーバッグに8の材料すべてとローストビーフの肉汁を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。
- 10
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、バターを溶かして塩、こしょうで味を調える。 器に盛り、お好みでコーヒーフレッシュをかける。
- 11
ローストビーフを薄く切って器に並べ、バター醤油ソースをかける。彩りにクレソンなどの葉ものを添える。
- 12
ローストビーフとトマトシチューは別々でも合わせても美味しく召し上がれます♪
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。