油はねなし!材料3つで簡単おやつ『カリカリスイートポテト』

20

2021.11.14

分類デザート

調理時間: 20分

ID 425735

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

さつまいもと砂糖(水飴)だけで作るカリカリキャンディスイートポテトのレシピです。
飴のカリカリとおいものホクホク、想像しただけで美味しいでしょう?
市販品はちょっと高くてなかなか…という方、おうちで作れば食べ放題ですよ!
失敗しないコツを書いたので
おやつにぜひチャレンジしてみてくださいね♡

ポテトおやつ スイートポテト 大学芋 おやつ さつまいも スイートポテト アーモンドスライス 冷凍保存 和風おやつ 大学芋 子供 水あめ 簡単 簡単スイーツ グラニュー糖

    材料

    4人分
    さつまいも 500~550g
    A
    50ml
    A
    水あめ 20g
    A
    グラニュー糖 200g
    適量
    アーモンドスライス 30g(なくても◎)

    作り方

    ポイント

    ▶「水飴を入れる」「煮詰める際はかき混ぜない」「鍋の側面を水で濡らした刷毛ではらう」はすべて、砂糖の再結晶を防ぐために行います。再結晶するとじゃりじゃりと口どけが悪いため、ぜひ守ってくださいね。
    ▶砂糖はグラニュー糖または上白糖を使ってください。
    ▶鍋に残った飴は、オーブンシートに流して固めればべっこう飴になります。小さい丸に流して固まる前に爪楊枝を置くとぺろぺろキャンディ風に。
    1. ▶水あめはスーパーの砂糖売り場で売られています(100円ちょっとです)。成功には不可欠ですのでぜひ揃えてくださいね。
      ▶深めのバット(なければボウル)に氷水を用意する。
    2. ▼コツを動画で確認できます▼https://www.instagram.com/reel/CVWQaUvhVP7/?utm_medium=copy_link

      アーモンドスライスをローストする。
      【フライパンの場合)
      ヘラでやさしく混ぜながら弱火にかけ、薄茶色に色づいたら器に取り出す(そのままにすると余熱で焦げます)

      【オーブン】
      160度に予熱したオーブンで5分程度様子を見ながら加熱する。
    3. さつまいもは皮ごとよく洗い、1.3mm程度の棒状に切る。斜め厚切りにすると長くきれいな棒状に切れます。水にさらし、しかっかりと水けを拭き取る(写真右はサラダドライヤーにかけてからキッチンペーパーで仕上げぶき)

      ※包丁をズドンと下ろすとさつまいもが割れます。よく切れる包丁で最後まで力を入れて切ってください。
    4. 揚げ鍋にさつまいもを並べてかぶる程度の油を注ぎ、中火でこんがりと揚げる。竹串がスッと刺されば揚げあがり。

      粗熱を取っておく。
    5. 小鍋にA

      水 50ml、水あめ 20g、グラニュー糖 200g

      を入れて中火にかけ、煮詰める。途中濡らした刷毛で鍋肌の水滴をはらう(刷毛がなければ濡らしたキッチンペーパーをトングでつかんで代用)

      ※必ず水と水あめの上からグラニュー糖を入れてください。
      ※このとき絶対に鍋をゆすったりかき混ぜたりしないでください。
    6. 鍋のフチがうっすら茶色く色づいてきたら火を止め、スプーンですくって冷水に垂らしてパリッと固まったら火を止める。

      ジューの音がしなくなるまで濡れ布巾の上に置き、鍋の粗熱を取る。(余熱で色付くのを防ぐため)
    7. 煮詰めた飴にさつまいもをくぐらせ、氷水に落とす。竹串を箸のように使うと扱いが楽です。一瞬で固まるので、竹串の先は氷水に浸けないこと(固まって取れなくなります)

      飴が固くなって来たら再度弱火にかけ、やわらかくしてから作業してください。
    8. 表面が固まったら水を切り、冷凍庫で10分程度固めて完成(そのまま冷凍保存できます)。解凍しすぎないほうがパリパリが楽しめます。

      アーモンドスライスをかけると香ばしさが増しますが、なければ省いても美味しく召し上がれます。
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