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ごぼうのミートローフオニオンビネガーソース

60

2019.07.03

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID377645

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

アメリカの家庭料理としておなじみのミートローフ。ドイツ発祥のお料理です。おもてなし料理としても、作り置きおかずにしても重宝します。焼き時間は少しかかりますが、低温で焼き上げるので手間はそんなにかかりません。具には夏にやわらかくて香りのよいごぼうと彩でパプリカ、薫りでしめじを入れています。ソースはグレービーソースもおいしいと思うのですが、サッパリとビネガーソースで野菜の甘みと合うように甘酸っぱいソースにしました。

ミートローフ オーブン ワインビネガー ごぼう 合びき肉 おもてなし ローリエ オーブン料理 パーティー ひき肉

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材料4人分(18㎝パウンドケーキ型1台分)
合挽肉 300g
ごぼう 1本
パプリカ 1個
たまねぎ 1/2個
しめじ 80g
にんにく 1片
しょうが 1片
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ1
卵黄 1個分
小さじ1
こしょう 少々
ナツメグ・オレガノ・タイム お好みで
ローリエ 3枚
オリーブオイル 大さじ1
A
たまねぎ 1/2個
A
セロリ 1/2本
B
オリーブオイル 大さじ4
B
きび砂糖 大さじ1
B
あんずジャム 大さじ1
B
ワインビネガー 大さじ2
B
醤油 大さじ1
B
小さじ1/2
作り方
Point!
挽肉を型に詰めるときは、中に空気が入らないようにヘラなどを使って少しづつ詰めていきます。最後に軽く台の上に落として空気を抜きます。空気が入ったままだと、切り分けるときに崩れてしまい見た目も悪くなります。 
中に混ぜる野菜類は、オーブンで焼くことを踏まえて、軽く炒めるのみです。炒めすぎると色も悪く食感がなくなってしまいます。
  1. たまねぎ、パプリカ、しめじ、にんにく、しょうがを刻んで、オリーブオイルで軽く炒め冷ましておく。ごぼうは半月切りにして酢水でさっとゆで水気を切っておく。
  2. 合挽肉に塩、こしょうを入れ、挽肉の粒感がなくなるまでこねて粘りを出す。卵黄とナツメグ・オレガノ・タイム、パン粉に牛乳を含ませたつなぎを入れなじむまで混ぜたら①を加えて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを塗ったパウンドケーキ型に隙間がないように詰める。
  3. 水をはり、120℃で予熱しておいたオーブンに、②の上にローリエをのせて110℃ 40分ほど焼く。
  4. A

    たまねぎ 1/2個、セロリ 1/2本

    は粗みじん切りにして、塩(分量外)を振って水気を切っておく。B

    オリーブオイル 大さじ4、きび砂糖 大さじ1、あんずジャム 大さじ1、ワインビネガー 大さじ2、醤油 大さじ1、塩 小さじ1/2

    を砂糖が溶けるまで温め粗熱を取ってからA

    たまねぎ 1/2個、セロリ 1/2本

    を混ぜる。
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