ごぼうのミートローフオニオンビネガーソース

材料4人分（18㎝パウンドケーキ型1台分）

• 合挽肉
  300g
• ごぼう
  1本
• パプリカ
  1個
• たまねぎ
  1/2個
• しめじ
  80g
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• パン粉
  大さじ２
• 牛乳
  大さじ１
• 卵黄
  1個分
• 塩
  小さじ１
• こしょう
  少々
• ナツメグ・オレガノ・タイム
  お好みで
• ローリエ
  3枚
• オリーブオイル
  大さじ１
• A
  たまねぎ
  1/2個
• A
  セロリ
  1/2本
• B
  オリーブオイル
  大さじ４
• B
  きび砂糖
  大さじ１
• B
  あんずジャム
  大さじ１
• B
  ワインビネガー
  大さじ２
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  たまねぎ、パプリカ、しめじ、にんにく、しょうがを刻んで、オリーブオイルで軽く炒め冷ましておく。ごぼうは半月切りにして酢水でさっとゆで水気を切っておく。

• 2

  合挽肉に塩、こしょうを入れ、挽肉の粒感がなくなるまでこねて粘りを出す。卵黄とナツメグ・オレガノ・タイム、パン粉に牛乳を含ませたつなぎを入れなじむまで混ぜたら①を加えて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを塗ったパウンドケーキ型に隙間がないように詰める。

• 3

  水をはり、120℃で予熱しておいたオーブンに、②の上にローリエをのせて110℃　40分ほど焼く。

• 4

  A たまねぎ1/2個、セロリ1/2本は粗みじん切りにして、塩（分量外）を振って水気を切っておく。B オリーブオイル大さじ４、きび砂糖大さじ１、あんずジャム大さじ１、ワインビネガー大さじ２、醤油大さじ１、塩小さじ1/2を砂糖が溶けるまで温め粗熱を取ってからA たまねぎ1/2個、セロリ1/2本を混ぜる。

ポイント

挽肉を型に詰めるときは、中に空気が入らないようにヘラなどを使って少しづつ詰めていきます。最後に軽く台の上に落として空気を抜きます。空気が入ったままだと、切り分けるときに崩れてしまい見た目も悪くなります。　 中に混ぜる野菜類は、オーブンで焼くことを踏まえて、軽く炒めるのみです。炒めすぎると色も悪く食感がなくなってしまいます。

作ってみた！

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