副菜
冷たい茄子の梅煮
投稿日2015/06/30
更新日2015/06/30
調理時間20分
夏に食べたい！冷たい茄子の煮物。煮汁の味をギュッと吸い込んで、さっぱりと梅が利いていくらでの食べれそう♪
材料4人分
- 茄子大2本（400g）
- Aだし汁200ml
- A醤油大さじ1
- A本みりん大さじ1
- A梅干し2個
- オリーブオイル大さじ1
- しそ2～3枚
作り方
ポイント
オリーブオイルを使用していますが、サラダ油に代用可。梅干しは塩分が高い場合は１つでも大丈夫です。
- 1
茄子はヘタを取り、縦半分に切る。 それを5㎝幅に切り、染み込みやすくするため斜めに切込を入れる。 茄子を水につけ、10分ほど置く。 梅干しは種を取り、荒めに刻んでおく。
- 2
鍋にオリーブオイルを温め、水をしっかり切った茄子を入れて 油が全体に回るように3分ほど中火で炒める。
- 3
②にA だし汁200ml、醤油大さじ1、本みりん大さじ1、梅干し2個を入れ煮立たせ、弱火にして落し蓋をする。 途中全体を混ぜながら、10～15分煮る。
- 4
③の粗熱を取り、冷蔵庫2時間ほどしっかり冷やして、 刻んだしそを乗せてできあがり。
レシピID
129116
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。