冷たい茄子の梅煮

20

2015.06.30

分類副菜

調理時間: 20分

ID 129116

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

夏に食べたい!冷たい茄子の煮物。煮汁の味をギュッと吸い込んで、さっぱりと梅が利いていくらでの食べれそう♪

    材料

    4人分
    茄子 大2本(400g)
    A
    だし汁 200ml
    A
    醤油 大さじ1
    A
    本みりん 大さじ1
    A
    梅干し 2個
    オリーブオイル 大さじ1
    しそ 2~3枚

    作り方

    ポイント

    オリーブオイルを使用していますが、サラダ油に代用可。梅干しは塩分が高い場合は1つでも大丈夫です。
    1. 茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
      それを5㎝幅に切り、染み込みやすくするため斜めに切込を入れる。
      茄子を水につけ、10分ほど置く。
      梅干しは種を取り、荒めに刻んでおく。
    2. 鍋にオリーブオイルを温め、水をしっかり切った茄子を入れて
      油が全体に回るように3分ほど中火で炒める。
    3. ②にA

      だし汁 200ml、醤油 大さじ1、本みりん 大さじ1、梅干し 2個

      を入れ煮立たせ、弱火にして落し蓋をする。
      途中全体を混ぜながら、10~15分煮る。
    4. ③の粗熱を取り、冷蔵庫2時間ほどしっかり冷やして、
      刻んだしそを乗せてできあがり。
    18 111

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