冷たい茄子の梅煮

• 20分

材料4人分

• 茄子
  大2本（400g）
• A
  だし汁
  200ml
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  梅干し
  2個
• オリーブオイル
  大さじ1
• しそ
  2～3枚

作り方

• 1

  茄子はヘタを取り、縦半分に切る。 それを5㎝幅に切り、染み込みやすくするため斜めに切込を入れる。 茄子を水につけ、10分ほど置く。 梅干しは種を取り、荒めに刻んでおく。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを温め、水をしっかり切った茄子を入れて 油が全体に回るように3分ほど中火で炒める。

• 3

  ②にA だし汁200ml、醤油大さじ1、本みりん大さじ1、梅干し2個を入れ煮立たせ、弱火にして落し蓋をする。 途中全体を混ぜながら、10～15分煮る。

  
• 4

  ③の粗熱を取り、冷蔵庫2時間ほどしっかり冷やして、 刻んだしそを乗せてできあがり。

ポイント

オリーブオイルを使用していますが、サラダ油に代用可。梅干しは塩分が高い場合は１つでも大丈夫です。

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