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冷たい茄子の梅煮

20
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2015.06.30

分類副菜

調理時間: 20分

ID129116

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

夏に食べたい!冷たい茄子の煮物。煮汁の味をギュッと吸い込んで、さっぱりと梅が利いていくらでの食べれそう♪

おつまみ だし汁 野菜 梅干し ヘルシー サラダ油 オイル シニア オリーブ 紫蘇 いくら おもてなし 恋人 なす 煮もの 味醂

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材料4人分
茄子 大2本(400g)
A
だし汁 200ml
A
醤油 大さじ1
A
本みりん 大さじ1
A
梅干し 2個
オリーブオイル 大さじ1
しそ 2~3枚
作り方
Point!
オリーブオイルを使用していますが、サラダ油に代用可。梅干しは塩分が高い場合は1つでも大丈夫です。
  1. 茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
    それを5㎝幅に切り、染み込みやすくするため斜めに切込を入れる。
    茄子を水につけ、10分ほど置く。
    梅干しは種を取り、荒めに刻んでおく。
  2. 鍋にオリーブオイルを温め、水をしっかり切った茄子を入れて
    油が全体に回るように3分ほど中火で炒める。
  3. ②にA

    だし汁 200ml、醤油 大さじ1、本みりん 大さじ1、梅干し 2個

    を入れ煮立たせ、弱火にして落し蓋をする。
    途中全体を混ぜながら、10~15分煮る。
  4. ③の粗熱を取り、冷蔵庫2時間ほどしっかり冷やして、
    刻んだしそを乗せてできあがり。
11 98
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