【作り置き】夏野菜のレモンハーブマリネ

材料4人分

• ミニトマト
  12個程度(1個20g)
• 長なす
  1本（約140g）(普通のなすで代用可)
• ズッキーニ
  １本（200g）
• パプリカ（黄）
  1個（160g）
• A
  レモン果汁
  大さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/6
• A
  こしょう
  ３ふり
• A
  オリーブオイル
  大さじ1/2
• 油
  大さじ1(オリーブオイル、米油等)
• ディル
  3本(お好きなハーブ、乾燥ハーブで代用可)

作り方

• 下準備
  ・ミニトマトはヘタを取り除き、ヘタの反対側に爪楊枝などで 1箇所穴を空ける ・長なすはヘタを切り落とし、半分の長さに切り、さらに太い部分は6つ割、細い部分は4つ割。水に5分さらし水気をきる ・ズッキーニはヘタを切り落とし1cm幅の輪切り ・パプリカ（黄）はヘタ、タネ、ワタを取り除き、3cm大の乱切り

  
• 1

  鍋に湯を沸かし、ミニトマトを加え10〜15秒ゆで、ザルにあげ、氷水に入れる。粗熱がとれたら、ツルッと皮をむく。

  
• 2

  A レモン果汁大さじ2、はちみつ小さじ2、塩小さじ1/6、こしょう３ふり、オリーブオイル大さじ1/2を大きめのボウルで混ぜ合わせる

  
• 3

  フライパンに油をそそぎ、なすの皮目を下に油をこすりつけながら並べる。中火で加熱し、パチパチ音がしてから1分30秒焼き、残りの2面を1分ずつ焼き2に加え和える

  
• 4

  3のフライパンにズッキーニとパプリカ(皮目を下)を並べ両面1分30秒焼き③のボウルに加え和える

  
• 5

  4のボウルに1のミニトマトとディルの葉をちぎり入れ和える 冷蔵庫で1時間以上冷やしてもおいしい

  

ポイント

※材料のグラム表記は目安です。前後してもOK。 ※清潔な容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能 工程②はオリーブオイルを3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせるとより丁寧な味わいになります

作ってみた！

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