驚く美味しさ＊なすとエリンギのペペロン炒め

材料2人分

• なす
  1本
• エリンギ
  大1本
• A
  オリーブ油
  大さじ2
• A
  輪切り唐辛子
  1〜2本分
• にんにくチューブ
  3〜5cm
• 塩コショウ
  適量
• 粗挽き胡椒
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ○なすは洗ってくし型に切り、食べやすい長さに切り、5分水にさらす。 ○エリンギは根元を切り、縦に切って食べやすい太さに切り、長い場合は食べやすい長さに切る。

  
• 1

  フライパンにA オリーブ油大さじ2、輪切り唐辛子1〜2本分を入れ、ごくごく弱火で香りが出るまで炒める。 なすの水気を切って入れ、火を少し強め、なす全体に油が回るように炒める。

  
• 2

  エリンギとにんにくチューブを加えてザッと混ぜ、蓋をして3〜4分蒸し焼きする。

• 3

  蓋を開け、火を少し強めて水分を飛ばしながら炒めて塩コショウして味を整える。 お皿に盛り付け粗挽き胡椒を添える。

  

ポイント

○輪切り唐辛子は焦げやすいのでごくごく弱火で炒めて下さい。 ○にんにくチューブは生にんにくでも。生にんにくを使用する場合は薄くスライスして輪切り唐辛子と香りが出るまで炒めて下さい。 ○なすのアクが気にならない場合はアク抜きせずにそのまま炒めて下さい。 ○なすは最初に油を全体にコーティングする事で煮崩れにくく綺麗に仕上がります。

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