お肉やわらか！鶏むね肉となす、ピーマンのチンジャオロース

材料4人分

• 鶏むね肉
  150g
• ピーマン
  4個
• なす
  4本
• A
  醤油、料理酒
  各小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• B
  オイスターソース、料理酒
  各大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  鶏ガラスープの素、砂糖
  各小さじ2
• B
  すりおろしニンニク、すりおろし生姜(チューブ使用)
  各3〜5cm
• ごま油
  小さじ1〜2
• 胡麻
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、皮と余分な脂肪を除いて細切りし、ポリ袋にA 醤油、料理酒各小さじ1と入れて揉み込む。片栗粉を加えて振り、全体に片栗粉をまぶす。 ・ピーマンはヘタを切り落として半分に切り、斜め細切りする。 ・なすはヘタを切り落とし細切りする。長い物は半分に切る。

  
• 1

  フライパンにサラダ油と鶏むね肉を入れて火をつけ中火でほぐして広げながら炒める。全体がほぐれたら蓋をして少し火を弱め2分鶏肉に火が通るまで蒸し焼きする。

  
• 2

  なすとピーマンを入れてザッと炒め、もう一度蓋をして2〜3分たまに混ぜながら蒸し焼きする。

  
• 3

  蓋を開け、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。 B オイスターソース、料理酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、鶏ガラスープの素、砂糖各小さじ2、すりおろしニンニク、すりおろし生姜(チューブ使用)各3〜5cmを入れて混ぜ合わせ、最後にごま油を回し入れ混ぜる。 器に盛り、お好みで胡麻をかける。

  

ポイント

🔶むね肉を細切りして片栗粉をまぶす事でしっとり柔らかく仕上がります。 🔶ピーマンとなすは鶏むね肉を蒸し焼きしている間に切るとなすのアク抜きしなくても変色せずに使えて時短出来ますよ。 🔶味がぼやけないように出て来た水分を拭き取ってから調味料を加えて下さい。 🔶なすやピーマンの大きさで味の濃さが変わるので、小さい場合は少な目に、大きい場合は味をみて増やして調整して下さい。

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