【ゴーヤとじゃこ･きゅうりの酢の物】あと1品･作り置きに！

材料4人分

• ゴーヤ
  1本
• きゅうり
  1本
• ちりめんじゃこ
  15g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• 塩（きゅうり用）
  小さじ1/4
• B
  酢
  大さじ4
• B
  水
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  顆粒だしの素･砂糖
  各小さじ1
• 胡麻
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ①ゴーヤは両端を切り落とし縦半分に切る。 ②スプーンでワタを取る。 ③うす切りする。 ④ポリ袋に③とA 塩小さじ1/2、砂糖小さじ2を加えてよく振り混ぜ合わせ10分〜置き、出てきた水分を絞る。 ⑤鍋にお湯を沸かし、沸騰したら④を入れてサッと湯通しする。 ⑥ザルにあけ、しっかり水分を切って冷ます。、

  
• 1

  ①きゅうりは両端を切り落とし、ヘタがある方の切り口を実の表面上と合わせてくるくる回し、白い泡状の液を洗い流してアク抜きする。 ②①をうす切りする。 ③ポリ袋に③と塩（きゅうり用）を入れてよく振って混ぜ合わせ5分置く。 ④③を絞って水分を切る。

  
• 2

  ポリ袋にB 酢大さじ4、水大さじ3、醤油大さじ2、顆粒だしの素･砂糖各小さじ1を入れて混ぜ合わせ、ゴーヤ、きゅうり、ちりめんじゃこ、胡麻を加えて全体がしっかり混ざる様に混ぜ合わせ冷蔵庫で少し休ませる。

  

ポイント

🔶ゴーヤに塩と砂糖をまぶして置き、サッと湯通しする事でゴーヤの苦味が無くなります（子供も食べられるようにしっかり苦味を取っています。そこまで気にならない場合は湯通ししなくても大丈夫です◎） 🔶きゅうりとヘタをくるくる合わせた時に出る白い泡状の液はギ酸を含むきゅうりの苦味です。ギ酸はツルのあるヘタ側に集中しているので、きゅうりのアク抜きはヘタ側だけすれば大丈夫です🙆🏻 🔶きゅうりをアク抜きする事できゅうり独特の苦味が無くなり味が染み込みやすくなります。 🔶きゅうりやゴーヤの水分があると調味液が薄くなり味がぼやけるのでしっかり水気を切ってください。 🔶冷蔵庫で少し休ませると味が染み込んで、ひんやりして口当たりも良く食欲が無い時もさっぱり食べやすくなりますよ。 🔶保存性を高めたい場合は1度調味液を沸騰させて冷ましてから使用して下さい。

作ってみた！

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