【おうちカフェ】米粉のまるごと桃タルト

材料4人分（タルトカップ4台分）

• 桃
  4個
• 【ディプロマットクリームに使用するカスタード】
  ‐(作りやすいように多めの分量)
• 牛乳
  100g
• 卵黄
  1個分
• きび糖
  20g
• 米粉（ミズホチカラ）
  8g
• バニラオイル
  数滴
• 【ディプロマットクリームで使用するホイップクリーム】
  ‐
• A
  生クリーム
  100g
• A
  きび糖
  8g
• 【タルト生地】
  ‐
• バター
  35g
• きび糖
  16g
• 卵黄
  1個
• 米粉
  48g
• アーモンドプードル
  12g
• 【紅茶ダマンド】
  ‐
• バター
  20g(常温)
• きび糖
  20g
• 全卵
  25g(常温・しっかり溶いてから計量)
• アーモンドプードル
  25g
• アールグレイ茶葉
  2g(大きい場合はミキサーで粉砕)
• 【仕上げ】
  ‐
• レモン汁
  適量
• 加熱用ナパージュ
  適量

作り方

• 下準備
  ・紅茶ダマンドのバター・全卵は常温に戻す。 ・タルト型に薄くバターを塗り、米粉でうち粉をする。（いずれも分量外） ・アールグレイ茶葉が大きい場合、ミキサーで粉砕する。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。

• 1

  【ディプロマットクリームに使用するカスタード】 鍋に牛乳をいれて火にかけ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄・きび糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  米粉（ミズホチカラ）を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。温めた牛乳を加え溶きのばす。

  
• 3

  鍋に戻して、ホイッパーを動かしながら焦がさないように火にかける（中火）フツフツとしてから1分ほど炊く。火を止めてお好みでバニラオイルを数滴加え混ぜる。カスタードをバットにうつし、密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  【タルト生地】 フードプロセッサーにタルト生地の材料を入れ攪拌する。生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  【紅茶ダマンド】 常温に戻したバター・きび糖をヘラですり混ぜる。

  
• 6

  常温の全卵とアーモンドプードルを半量ずつ交互に加え、その都度混ぜる。（分離を防ぐため）

  
• 7

  アールグレイ茶葉を加え混ぜて、絞り袋へ入れる。

  
• 8

  【タルト焼成】 タルト生地を麺棒で約4mmの厚さに薄く伸ばす。タルト型よりひと回り大きなセルクルで生地を抜き、型に敷く。紅茶のダマンドを絞る。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンで20分焼成する。粗熱がとれてから型から外す。

  
• 10

  【ディプロマットクリームで使用するホイップクリーム】 A 生クリーム100g、きび糖8gを合わせて、ツノが立つくらいまで泡立てる。

• 11

  冷えたカスタードをボウルに移し、ホイッパーで柔らかくする。泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。

  
• 12

  【仕上げ】 桃の下をくり抜き、キッチンハサミで種をつまみ、回すようにして種を取り出す。沸騰したお湯に桃を20秒浸す。氷水を入れたボウルにつけて取り出し、皮をむく。レモン汁を全体にかける。（変色防止）

  
• 13

  桃にディプロマットクリームを詰めて、タルトにのせる。

  
• 14

  加熱用ナパージュで仕上げる。

  

ポイント

美味しい桃の見分け方 ・全体に「産毛」がしっかり生えている。 ・お尻のくぼみの部分がクリーム色。 ・全体的にふっくらと綺麗な丸み。 ・香りが強い。 〈代用可能食材〉 ・きび糖→お好きな砂糖。 〈加熱用ナパージュ（ナパージュ・ヌートルなど）〉 加熱用ナパージュは、水で薄めて加熱して溶かし、冷める過程で固まる性質を利用してフルーツやタルトに美しいツヤと保護膜をつけるためのもの。 ●作り方 ①耐熱容器にナパージュと水（ナパージュの重量に対して 20〜30%）を入れ、スプーンで軽く混ぜ合わせる。 ②ラップをかけずに、まず600wの電子レンジで20〜30秒加熱する。（全体がフツフツと泡立ち、透明な液体状になるまで追加で加熱する） ③ 一度取り出して全体をしっかり混ぜ、全体がフツフツと泡立ち透明な液体状になるまで、様子を見ながら追加で加熱する（10〜20秒目安） ④ 熱いうちに刷毛で素早く塗る。

作ってみた！

質問