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    丸ごと桃のチーズタルト

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    丸ごと桃のチーズタルト

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    • 投稿日2020/08/06

    • 更新日2020/08/06

    • 調理時間120(冷やす時間は除く)

    今が旬のフルーツのモモをたっぷり使った桃のタルトです。丸ごと使ったモモの存在感がバッチリの桃のタルト。桃の下にはチーズの風味が濃厚なチーズタルトで、二重にも三重にも美味しいスイーツになっています!季節のフルーツを存分に味わうのにぴったりです!

    材料3人分

    • 【タルト生地】
      -
    • A
      薄力粉
      110g
    • A
      グラニュー糖
      50g
    • A
      アーモンドプードル
      30g
    • A
      バター
      60g
    • 溶き卵
      30g
    • 【チーズ生地】
      -
    • B
      クリームチーズ
      200g(室温に戻しておきます)
    • B
      グラニュー糖
      60g
    • B
      生クリーム
      100g
    • B
      薄力粉
      大さじ1
    • B
      レモン汁
      大さじ1
    • B
      1個
    • 【デコレーション】
      -
    • C
      桃ジャム
      50g
    • C
      大さじ1
    • D
      生クリーム
      100g
    • D
      グラニュー糖 
      小さじ2
    • 3つ
    • レモン水
      適量
    • ミントの葉
      適量

    作り方

    ポイント

    チーズは滑らかになるまで混ぜてください! タルト生地を型に敷く時、作業しづらい場合は冷蔵庫で生地を冷やし固くしてから作業を進めてください。 桃の水気はよく切ってください(水気を切らないとタルト生地も水っぽくなってしまいます)!

    • オーブンは170℃に予熱しておく。 バターは角切りにしておく。

    • 1

      【タルト生地】を作る。 フードプロセッサー(FP)にA 薄力粉110g、グラニュー糖50g、アーモンドプードル30g、バター60gを加えてよく混ぜる。

    • 2

      ボウルに混ぜた生地を移し、溶き卵を加えひとまとまりになるようにゴムベラで混ぜ合わせる。

    • 3

      生地を厚さ3mmに麺棒で伸ばし、15cmのセルクルで抜いて10cmのタルト型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で1時間寝かせる。

    • 4

      タルト生地にクッキングシートを敷き、その上にタルトストーンを敷き詰め、170℃のオーブンで15分焼く。

    • 5

      タルトストーンを取り出し、さらに10分焼いて粗熱をとる。

    • 6

      【チーズ生地】を作る。 B クリームチーズ200g、グラニュー糖60g、生クリーム100g、薄力粉大さじ1、レモン汁大さじ1、卵1個をフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで混ぜ、タルト型に流し入れる。

    • 7

      170℃のオーブンで35〜40分焼く。

    • 8

      粗熱を取り冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。

    • 9

      【デコレーション】を行う。 C 桃ジャム50g、水大さじ1を混ぜ電子レンジで沸騰するまで加熱し、粗熱をとる。

    • 10

      桃のヘタの部分にハサミを入れ果肉とタネを切り離しタネを取り出す。

    • 11

      熱湯に桃を30秒つけた後、氷水に移し皮を剥き、レモン水につけて変色を防ぐ。

    • 12

      ボウルを氷水につけD 生クリーム100g、グラニュー糖 小さじ2を加えて、ツノがたつまでハンドミキサーで泡立てる。

    • 13

      泡立てた生クリームを絞り袋に入れ、水気を拭いた桃のタネがあった部分に詰める。

    • 14

      冷やしておいたチーズタルトの上に桃を置いて、表面に加熱した桃ジャムを塗って艶を出し、ミントの葉を飾る。

    レシピID

    395623

    「生クリーム」の基礎

    「タルト」の基礎

    「オーブン」の基礎

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    妻の好きなお菓子を作っている3歳児の父・マスターです。 お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。 出来上がったお菓子は妻と2人(時々子供と3人)で食べています!子供が好きなケーキはスフレチーズケーキ。最近子供が「ケーキ!」と言えるようになり、成長を感じる毎日です。(ケーキがなくなると「ケーキ!!!!!」とすごい剣幕で叫び始めるので、嬉しい反面恐怖も感じる毎日・・・) 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。 そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったのがきっかけ。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑) その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 妻(当時彼女)に初めて作ったお菓子は、ホワイトデーのお返しのカントリーマアム風クッキー。それまではそこそこ手作りお菓子を作ってくれた彼女ですが、それからは食べる専門を貫いています😋 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開しました。 子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネル「Oyatsu Lab.」を始めました! Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています!

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