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丸ごと桃のチーズタルト

120

2020.08.06

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(冷やす時間は除く)

ID395623

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

今が旬のフルーツのモモをたっぷり使った桃のタルトです。丸ごと使ったモモの存在感がバッチリの桃のタルト。桃の下にはチーズの風味が濃厚なチーズタルトで、二重にも三重にも美味しいスイーツになっています!季節のフルーツを存分に味わうのにぴったりです!

オーブン 電子レンジ ミキサー 生クリーム チーズタルト 薄力粉 レモン ミント クリームチーズ タルト ジャム

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材料3人分
【タルト生地】 -
A
薄力粉 110g
A
グラニュー糖 50g
A
アーモンドプードル 30g
A
バター 60g
溶き卵 30g
【チーズ生地】 -
B
クリームチーズ 200g(室温に戻しておきます)
B
グラニュー糖 60g
B
生クリーム 100g
B
薄力粉 大さじ1
B
レモン汁 大さじ1
B
1個
【デコレーション】 -
C
桃ジャム 50g
C
大さじ1
D
生クリーム 100g
D
グラニュー糖  小さじ2
3つ
レモン水 適量
ミントの葉 適量
作り方
Point!
チーズは滑らかになるまで混ぜてください! タルト生地を型に敷く時、作業しづらい場合は冷蔵庫で生地を冷やし固くしてから作業を進めてください。 桃の水気はよく切ってください(水気を切らないとタルト生地も水っぽくなってしまいます)!
  1. オーブンは170℃に予熱しておく。
    バターは角切りにしておく。
  2. 【タルト生地】を作る。
    フードプロセッサー(FP)にA

    薄力粉 110g、グラニュー糖 50g、アーモンドプードル 30g、バター 60g

    を加えてよく混ぜる。
  3. ボウルに混ぜた生地を移し、溶き卵を加えひとまとまりになるようにゴムベラで混ぜ合わせる。
  4. 生地を厚さ3mmに麺棒で伸ばし、15cmのセルクルで抜いて10cmのタルト型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で1時間寝かせる。
  5. タルト生地にクッキングシートを敷き、その上にタルトストーンを敷き詰め、170℃のオーブンで15分焼く。
  6. タルトストーンを取り出し、さらに10分焼いて粗熱をとる。
  7. 【チーズ生地】を作る。
    B

    クリームチーズ 200g、グラニュー糖 60g、生クリーム 100g、薄力粉 大さじ1、レモン汁 大さじ1、卵 1個

    をフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで混ぜ、タルト型に流し入れる。
  8. 170℃のオーブンで35〜40分焼く。
  9. 粗熱を取り冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
  10. 【デコレーション】を行う。

    C

    桃ジャム 50g、水 大さじ1

    を混ぜ電子レンジで沸騰するまで加熱し、粗熱をとる。
  11. 桃のヘタの部分にハサミを入れ果肉とタネを切り離しタネを取り出す。
  12. 熱湯に桃を30秒つけた後、氷水に移し皮を剥き、レモン水につけて変色を防ぐ。
  13. ボウルを氷水につけD

    生クリーム 100g、グラニュー糖  小さじ2

    を加えて、ツノがたつまでハンドミキサーで泡立てる。
  14. 泡立てた生クリームを絞り袋に入れ、水気を拭いた桃のタネがあった部分に詰める。
  15. 冷やしておいたチーズタルトの上に桃を置いて、表面に加熱した桃ジャムを塗って艶を出し、ミントの葉を飾る。
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