豚こまとさつまいもの酢豚【揚げずに簡単】

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  250g
• さつまいも
  150g
• にんじん
  1/3本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ピーマン
  2個
• 片栗粉
  大さじ2
• 塩、こしょう
  少々
• 油
  大さじ2
• A
  ケチャップ
  大さじ2と1/2
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用：醤油小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  水
  50cc

作り方

• 下準備
  ・A ケチャップ大さじ2と1/2、酢大さじ1と1/2、醤油麹大さじ1、砂糖小さじ2、水50ccは混ぜ合わせる。 ・さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、水にさらして水気を切る。 ・にんじんは5mm幅の半月切り、玉ねぎは2cm幅のくし切り、ピーマンは乱切りにする。

  
• 1

  さつまいもを耐熱容器に入れ、水大さじ1（分量外）を回しかける。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。竹串が通る程度で取り出す。

  
• 2

  豚こま切れ肉に塩、こしょうを振り、2〜3枚ずつ重ねてひと口大にふんわり丸める。片栗粉を全体にまぶす。

  
• 3

  フライパンに油を中火で熱し、豚肉を約2分焼いてこんがりしたら裏返し、転がしながら焼く。中まで火が通ったら、いったん取り出す。

  
• 4

  同じフライパンに人参と玉ねぎを入れ、中火で約1分炒める。水大さじ1（分量外）を加えてふたをし、弱めの中火で約2分蒸し焼きにする。豚肉、さつまいも、ピーマンを加えて約1分焼く。Aを加え、強めの中火で1〜2分、たれにとろみが出るまで全体に絡める。

  

ポイント

・豚こまは強く固めず、ふんわりまとめると中まで火が通りやすく、やわらかく仕上がります。 ・たれを加えたあとは強めの中火で水分を飛ばすように絡めると、照りととろみが出ます。 ・醤油麹で甘酢だれのうま味とまろやかなコクがアップします。

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