鶏ももとこんにゃくのねぎ味噌照り煮【煮込まず味しみ】

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• こんにゃく
  1枚(約200g)
• 長ねぎ
  1/2本
• 片栗粉
  大さじ1
• 油
  小さじ1
• A
  味噌、酒
  各大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用: 醤油小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  ・鶏もも肉はひと口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。 ・こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。アク抜きが必要なものは2分ほど下茹でして水気を切る。 ・長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。 ・A 味噌、酒各大さじ1、醤油麹大さじ1、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、水大さじ3は混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンを中火で熱し、こんにゃくを入れて2分ほど乾煎りする。表面の水分が飛んで、キュッと音がするくらいまで炒め、端に寄せる。

  
• 3

  油を加え、鶏もも肉を皮目を下にして並べる。 中火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返して長ねぎを加え、焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  Aを加え、ふつふつしたら弱めの中火にする。たれにとろみと照りが出てくるまで絡めたら、器に盛る。

  

ポイント

・こんにゃくは先に乾煎りするのが大事！余分な水分が抜け、短時間でも味噌だれがしっかり絡みます。 ・醤油麹は旨みとまろやかさが加わるので、砂糖を増やしすぎなくても味が決まりやすいです。

作ってみた！

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