副菜
茄子の利休煮
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間30分
利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、すり胡麻のコクが絶妙です。
材料4人分
- 茄子8本
- 合わせだし600cc
- A薄口醤油大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A日本酒大さじ1
- すりごま大さじ2
- 塩少々
作り方
ポイント
茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。
- 1
茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く
- 2
鍋に合わせだしと調味料A 薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、日本酒大さじ1を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る
- 3
茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める
レシピID
1716
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。