茄子の利休煮

材料4人分

• 茄子
  8本
• 合わせだし
  600cc
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  日本酒
  大さじ1
• すりごま
  大さじ2
• 塩
  少々

作り方

• 1

  茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く

• 2

  鍋に合わせだしと調味料A 薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、日本酒大さじ1を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る

• 3

  茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める

ポイント

茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。

作ってみた！

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