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    茄子の利休煮

    茄子の利休煮
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    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間30分

    利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、すり胡麻のコクが絶妙です。

    材料4人分

    • 茄子
      8本
    • 合わせだし
      600cc
    • A
      薄口醤油
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      日本酒
      大さじ1
    • すりごま
      大さじ2
    • 塩
      少々
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。

    • 1

      茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く

    • 2

      鍋に合わせだしと調味料A 薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、日本酒大さじ1を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る

    • 3

      茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める

    レシピID

    1716

    質問

    作ってみた!

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    ひな
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    ひな

    「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

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