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茄子の利休煮

30
煮ものの
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2012.12.13

分類副菜

調理時間: 30分

ID1716

ひな

ひなやのごはん

利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、擂り胡麻のコクが絶妙です。

煮もの なす おふくろの味 シニア 茄子 ヘルシー

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材料4人分
茄子 8本
合わせだし 600cc
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
日本酒 大さじ1
すりごま 大さじ2
少々
作り方
Point!
茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。
  1. 茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く
  2. 鍋に合わせだしと調味料を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る
  3. 茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める
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