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茄子の利休煮

副菜

茄子の利休煮
  • 投稿日2012/12/13

  • 調理時間30

利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、すり胡麻のコクが絶妙です。

材料4人分

  • 茄子
    8本
  • 合わせだし
    600cc
  • A
    薄口醤油
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    日本酒
    大さじ1
  • すりごま
    大さじ2
  • 少々

作り方

ポイント

茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。

  • 1

    茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く

  • 2

    鍋に合わせだしと調味料A 薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、日本酒大さじ1を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る

  • 3

    茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める

レシピID

1716

「なす」の基礎

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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History