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茄子の利休煮

  • 2012.12.13

  • 1716
  • 副菜
    茄子の利休煮
    茄子の利休煮

    コメント

    利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、擂り胡麻のコクが絶妙です。

    材料4人分

    8本
    600cc
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ2
    少々

    作り方

    1

    茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く

    2

    鍋に合わせだしと調味料を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る

    3

    茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める

    ポイント

    茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。

    このレシピのキーワード
    なす 煮物 おふくろの味 シニア 茄子 ヘルシー

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