茄子の利休煮

30

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 30分

ID 1716

ひな

ひなやのごはん

利休煮とは、千利休が好んだという胡麻を使った煮物のこと。とろけそうに柔らかい茄子に、すり胡麻のコクが絶妙です。

    材料

    4人分
    茄子 8本
    合わせだし 600cc
    A
    薄口醤油 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    日本酒 大さじ1
    すりごま 大さじ2
    少々

    作り方

    ポイント

    茄子が重ならないように、26cmのフライパンで作るのがおススメ。落としぶたがなければキッチンペーパーとお皿で煮汁が対流するように。時間を置くと更に味が染みて美味しくなります。
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    1. 茄子の皮をピーラーで剥き、塩を加えた水にさらしてアクを抜く
    2. 鍋に合わせだしと調味料A

      薄口醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、日本酒 大さじ1

      を入れて煮立たせ、茄子を入れて落としぶたをして弱めの中火で20分程煮る
    3. 茄子が柔らかくなったら落としぶたをはずしてすりごまを加え、一煮立ちしたら火を止める
    11 12

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