香り爽やか☆じゃがいもの紫蘇ベーゼパスタ

材料2人分

• じゃがいも
  ２個
• 塩豚
  80g
• A
  紫蘇
  20枚
• A
  アンチョビ
  ２尾
• A
  ケイパー
  10粒
• A
  胡桃
  ６個
• A
  松の実
  20粒
• オリーブ油
  大さじ４
• 粗挽き黒胡椒
  少々
• お好みのパスタ
  80〜100g
• オリーブ油
  大さじ１
• ピーカンナッツ
  適宜

作り方

• 下準備
  ・大きめの鍋に自然塩を加えた水を沸騰させ、お好みのパスタを表示通りに茹で始める。 ・紫蘇はみじん切りにする。 ・塩豚を拍子切りにする。

• 1

  じゃがいもは皮を剥いて一口大にし、耐熱容器に入れて電子レンジ６００Wで２分加熱する。

• 2

  すり鉢にA 紫蘇20枚、アンチョビ２尾、ケイパー10粒、胡桃６個、松の実20粒を順にすり潰す。 オリーブ油を加え、粗挽き黒胡椒で味をととのえる。

• 3

  フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、塩豚を炒める。火が通ったらじゃがいもを加えて炒める。 ２の紫蘇ベーゼソースを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

• 4

  ３に茹で上がったパスタを入れて和える。 器に盛り、ピーカンナッツを散らしていただく。

ポイント

食感を残すためにすり鉢ですり潰しています。完全にソース状に仕上げたい場合は、ミキサーなどで攪拌するとよいでしょう。 すぐに食べない場合はソースの変色を防ぐため、ピッタリとラップをしておきましょう。

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