お豆腐のレモンレアチーズケーキ風

・A 粉ゼラチン8g、水大さじ2を合わせ、粉ゼラチンをふやかしておく。 ・レモンの皮は黄色い部分を削る。

【ヨーグルトの水切り】 プレーンヨーグルトをボウルに入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。

加熱後は深さのあるボウルにザルを置き、キッチンペーパーを敷いてプレーンヨーグルトを入れ10分置いて水切りする。

【土台づくり】 ボウルにバターを入れてラップをかけ、600wの電子レンジで50秒ほど加熱し溶かす。

市販のクッキーをポリ袋に入れ、めんぼうなどで細かく砕いて【3】の溶かしバターと混ぜる。

型底に敷き詰め、ラップの上から手で押さえて平らにする。

【生地づくり】 木綿豆腐をフードプロセッサーやブレンダーで滑らかにし、プレーンヨーグルト、レモン果汁、レモンの皮を加えさらに混ぜる。

小鍋にB グラニュー糖45g、牛乳80mlを入れて沸騰させ、グラニュー糖を完全に溶かす。

火を止めてからA 粉ゼラチン8g、水大さじ2を加え、完全に溶かす。

【6】のおたま1杯分くらいを【8】に入れて混ぜ、【6】へ戻し入れてよく混ぜる。

型へ流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。(約3時間)

【飾り】 レモンを3mm幅の輪切りにしボウルに入れ、C グラニュー糖30g、はちみつ20gを加えラップをかける。600wの電子レンジで2分加熱する。 加熱後はキッチンペーパーの上で軽く水気を切る。

ケーキが固まったら、型のまわりを温めたふきんで覆って生地を少し緩めてから外し、【11】のレモン、刻んだピスタチオを飾る。