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    お豆腐のレモンレアチーズケーキ風

    • 投稿日2023/03/09

    • 更新日2023/03/09

    • 調理時間30(冷やし固める時間を除く)

    お気に入り

    175

    レモンの果汁も皮もたっぷり使った、とってもヘルシーな「レアチーズケーキ」です。 クリームチーズや生クリーム不使用で脂質を大幅オフ。レモンの皮をすりおろして、本格的な仕上がりに。これがお豆腐とヨーグルト!?とびっくりするはずです。 何度も何度も作り、食感と味のバランスを整えました。ぜひ作ってみてくださいね♪ ⭐フードロス削減を目指す「Kuradashi」より、大崎上島町の訳ありレモンを使用しております😊お菓子ではマドレーヌやレモンケーキなど、レモンの皮も使うものが多いです。ノーワックスで皮も安心して使用できる瀬戸内レモン、お菓子作りが好きな方にもおすすめです😊

    材料8人分18cm丸型1台分(底が外せるタイプ)

    • 木綿豆腐
      300g
    • プレーンヨーグルト
      300g
    • レモン果汁
      大さじ4
    • レモンの皮
      5g(1個分)
    • 市販のクッキー
      80g
    • バター
      40g
    • A
      粉ゼラチン
      8g
    • A
      大さじ2
    • B
      グラニュー糖
      45g
    • B
      牛乳
      80ml
    • C
      グラニュー糖
      30g
    • C
      はちみつ
      20g
    • レモン
      1個(飾り用)
    • ピスタチオ
      適量

    作り方

    ポイント

    ・本来、半日ほどかかるヨーグルトの水切りですが、加熱してからザルでこすことで、今回は10分ほどでできます。300g→100gになります。 ・フードプロセッサーなどがない場合は、お豆腐をザルで何度か濾しても作れます。 ・丸型がない場合は、グラスなどに注いで固めても◎ #KuradashiとNadiaでフードロス対策! #Kuradashiタイアップ

    • A 粉ゼラチン8g、水大さじ2を合わせ、粉ゼラチンをふやかしておく。 ・レモンの皮は黄色い部分を削る。

      工程写真
    • 1

      【ヨーグルトの水切り】 プレーンヨーグルトをボウルに入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。

    • 2

      加熱後は深さのあるボウルにザルを置き、キッチンペーパーを敷いてプレーンヨーグルトを入れ10分置いて水切りする。

      工程写真
    • 3

      【土台づくり】 ボウルにバターを入れてラップをかけ、600wの電子レンジで50秒ほど加熱し溶かす。

      工程写真
    • 4

      市販のクッキーをポリ袋に入れ、めんぼうなどで細かく砕いて【3】の溶かしバターと混ぜる。

      工程写真
    • 5

      型底に敷き詰め、ラップの上から手で押さえて平らにする。

      工程写真
    • 6

      【生地づくり】 木綿豆腐をフードプロセッサーやブレンダーで滑らかにし、プレーンヨーグルト、レモン果汁、レモンの皮を加えさらに混ぜる。

      工程写真
    • 7

      小鍋にB グラニュー糖45g、牛乳80mlを入れて沸騰させ、グラニュー糖を完全に溶かす。

      工程写真
    • 8

      火を止めてからA 粉ゼラチン8g、水大さじ2を加え、完全に溶かす。

      工程写真
    • 9

      【6】のおたま1杯分くらいを【8】に入れて混ぜ、【6】へ戻し入れてよく混ぜる。

      工程写真
    • 10

      型へ流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。(約3時間)

      工程写真
    • 11

      【飾り】 レモンを3mm幅の輪切りにしボウルに入れ、C グラニュー糖30g、はちみつ20gを加えラップをかける。600wの電子レンジで2分加熱する。 加熱後はキッチンペーパーの上で軽く水気を切る。

      工程写真
    • 12

      ケーキが固まったら、型のまわりを温めたふきんで覆って生地を少し緩めてから外し、【11】のレモン、刻んだピスタチオを飾る。

      工程写真
    レシピID

    456272

    質問

    作ってみた!

    • みやしたまほ
      みやしたまほ

      2023/04/06 03:34

      美味しく頂きましたありがとうございます

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    YUUMI/ユウミ
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    YUUMI/ユウミ

    料理研究家

    • 製菓衛生師

    製菓衛生師/料理研究家。 千葉県出身、広島県在住。 身近にある食材や道具を使用した健康的なおかずや、プロ顔負けのスイーツを家庭で作れる方法を発信している。 料理の楽しさ、食べる楽しみを直接届けること。 魅力ある広島の特産品を使用したレシピや料理を全国に発信し、地域の支えになることを目標にしています😊 ○小学校~東京学芸大学在学中、陸上部所属の元アスリート/トレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。一般社会人としてもさまざまスポーツを楽しみ、全国大会や地域大会等に出場し入賞を重ねる。

    「料理家」という働き方 Artist History