お豆腐のレモンレアチーズケーキ風

材料8人分（18cm丸型1台分(底が外せるタイプ)）

• 木綿豆腐
  300g
• プレーンヨーグルト
  300g
• レモン果汁
  大さじ4
• レモンの皮
  5g(1個分)
• 市販のクッキー
  80g
• バター
  40g
• A
  粉ゼラチン
  8g
• A
  水
  大さじ2
• B
  グラニュー糖
  45g
• B
  牛乳
  80ml
• C
  グラニュー糖
  30g
• C
  はちみつ
  20g
• レモン
  1個(飾り用)
• ピスタチオ
  適量

作り方

• 下準備
  ・A 粉ゼラチン8g、水大さじ2を合わせ、粉ゼラチンをふやかしておく。 ・レモンの皮は黄色い部分を削る。

  
• 1

  【ヨーグルトの水切り】 プレーンヨーグルトをボウルに入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。

• 2

  加熱後は深さのあるボウルにザルを置き、キッチンペーパーを敷いてプレーンヨーグルトを入れ10分置いて水切りする。

  
• 3

  【土台づくり】 ボウルにバターを入れてラップをかけ、600wの電子レンジで50秒ほど加熱し溶かす。

  
• 4

  市販のクッキーをポリ袋に入れ、めんぼうなどで細かく砕いて【3】の溶かしバターと混ぜる。

  
• 5

  型底に敷き詰め、ラップの上から手で押さえて平らにする。

  
• 6

  【生地づくり】 木綿豆腐をフードプロセッサーやブレンダーで滑らかにし、プレーンヨーグルト、レモン果汁、レモンの皮を加えさらに混ぜる。

  
• 7

  小鍋にB グラニュー糖45g、牛乳80mlを入れて沸騰させ、グラニュー糖を完全に溶かす。

  
• 8

  火を止めてからA 粉ゼラチン8g、水大さじ2を加え、完全に溶かす。

  
• 9

  【6】のおたま1杯分くらいを【8】に入れて混ぜ、【6】へ戻し入れてよく混ぜる。

  
• 10

  型へ流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。(約3時間)

  
• 11

  【飾り】 レモンを3mm幅の輪切りにしボウルに入れ、C グラニュー糖30g、はちみつ20gを加えラップをかける。600wの電子レンジで2分加熱する。 加熱後はキッチンペーパーの上で軽く水気を切る。

  
• 12

  ケーキが固まったら、型のまわりを温めたふきんで覆って生地を少し緩めてから外し、【11】のレモン、刻んだピスタチオを飾る。

  

ポイント

・本来、半日ほどかかるヨーグルトの水切りですが、加熱してからザルでこすことで、今回は10分ほどでできます。300g→100gになります。 ・フードプロセッサーなどがない場合は、お豆腐をザルで何度か濾しても作れます。 ・丸型がない場合は、グラスなどに注いで固めても◎ #KuradashiとNadiaでフードロス対策！ #Kuradashiタイアップ

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