レモスコのブールドネージュ
投稿日2024/02/22
更新日2024/02/22
調理時間50分
広島生まれの調味料「レモスコ」を使用した、爽やかでスパイシーな大人のクッキーです。 サクッと軽やかで口溶けがよく、ピリリとしたレモスコの風味が楽しめる雪の玉のようなクッキー。香ばしいアーモンドやチーズとの相性もよく、甘さ控えめで思わずもうひとつ食べたくなります！コーヒーやワインのお供にいかがですか？
材料（約24個分）
- 無塩バター40g
- 粉砂糖25g(グラニュー糖100％)
- レモスコ6g
- 粉チーズ6g
- アーモンドダイス10g
- A薄力粉60g
- Aアーモンドパウダー35g
- Aコーンスターチ15g
- 粉砂糖25g
- 粉砂糖適量(仕上げ用)
作り方
ポイント
・【工程3】でレモスコを一度に入れると固まりになり、混ざりにくくなるので、少しずつ加えるようにしてください。 ・【工程7】オーブンで焼く時は、焼き色がつきすぎないよう、下段で焼きました。 ・アーモンドダイスは、素焼きアーモンドやカシューナッツ等のみじん切りでも代用可能です。 ・生地に入れる粉砂糖は、口溶けを良くするためにグラニュー糖100％のものを使用しました。デコレーション用の粉砂糖は、溶けにくいタイプの使用をおすすめします。
- 準
・バターは室温に戻し、柔らかくしておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・A 薄力粉60g、アーモンドパウダー35g、コーンスターチ15gを合わせてふるっておく。
- 1
ボウルに無塩バターを入れ、ゴムべらで全体がクリーム状になるまで練り混ぜる。
- 2
粉砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。
- 3
粉チーズを加えて混ぜ、レモスコを少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。
- 4
A 薄力粉60g、アーモンドパウダー35g、コーンスターチ15gを加え、ゴムべらで切るように混ぜる。生地がやや粉気のあるそぼろのような状態になったら、アーモンドダイスを加えて混ぜる。
- 5
カードを使って生地をボウルの内側に少しずつこすりけるようにし、粉気がなく滑らかな状態にする。
- 6
生地をひとまとめにし、1個8～9gずつ計量して丸め、天板の上に間隔を空けて並べる。
- 7
170℃のオーブン(下段)で20分焼き、網の上で粗熱をとる。
- 8
ポリ袋に粉砂糖、クッキーを入れてふり、全体に粉糖をまぶす。
- 9
袋から取り出し、茶こしで粉砂糖をふる。
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YUUMI/ユウミ
料理研究家
- 製菓衛生師
製菓衛生師/料理研究家。 千葉県出身、広島県在住。 身近にある食材や道具を使用した健康的なおかずや、プロ顔負けのスイーツを家庭で作れる方法を発信している。 料理の楽しさ、食べる楽しみを直接届けること。 魅力ある広島の特産品を使用したレシピや料理を全国に発信し、地域の支えになることを目標にしています😊 ○小学校～東京学芸大学在学中、陸上部所属の元アスリート/トレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。一般社会人としてもさまざまスポーツを楽しみ、全国大会や地域大会等に出場し入賞を重ねる。