レモスコのブールドネージュ

材料（約24個分）

• 無塩バター
  40g
• 粉砂糖
  25g(グラニュー糖100％)
• レモスコ
  6g
• 粉チーズ
  6g
• アーモンドダイス
  10g
• A
  薄力粉
  60g
• A
  アーモンドパウダー
  35g
• A
  コーンスターチ
  15g
• 粉砂糖
  25g
• 粉砂糖
  適量(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  ・バターは室温に戻し、柔らかくしておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・A 薄力粉60g、アーモンドパウダー35g、コーンスターチ15gを合わせてふるっておく。

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムべらで全体がクリーム状になるまで練り混ぜる。

  
• 2

  粉砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。

  
• 3

  粉チーズを加えて混ぜ、レモスコを少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  A 薄力粉60g、アーモンドパウダー35g、コーンスターチ15gを加え、ゴムべらで切るように混ぜる。生地がやや粉気のあるそぼろのような状態になったら、アーモンドダイスを加えて混ぜる。

  
• 5

  カードを使って生地をボウルの内側に少しずつこすりけるようにし、粉気がなく滑らかな状態にする。

  
• 6

  生地をひとまとめにし、1個8～9gずつ計量して丸め、天板の上に間隔を空けて並べる。

  
• 7

  170℃のオーブン(下段)で20分焼き、網の上で粗熱をとる。

  
• 8

  ポリ袋に粉砂糖、クッキーを入れてふり、全体に粉糖をまぶす。

  
• 9

  袋から取り出し、茶こしで粉砂糖をふる。

  

ポイント

・【工程3】でレモスコを一度に入れると固まりになり、混ざりにくくなるので、少しずつ加えるようにしてください。 ・【工程7】オーブンで焼く時は、焼き色がつきすぎないよう、下段で焼きました。 ・アーモンドダイスは、素焼きアーモンドやカシューナッツ等のみじん切りでも代用可能です。 ・生地に入れる粉砂糖は、口溶けを良くするためにグラニュー糖100％のものを使用しました。デコレーション用の粉砂糖は、溶けにくいタイプの使用をおすすめします。

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