主菜

広島の郷土料理【美酒鍋】

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20分

私の住む広島県東広島市・西条は、日本三大酒どころのひとつです。ここ西条には、日本酒を使った郷土料理「美酒鍋」があります。もともとはありあわせの食材を使用した蔵人のまかない料理でしたが、お客様が召し上がったところ好評で、少しずつ変化して今のような名物料理になったそうです。日本酒、にんにく、塩胡椒のみのシンプルな味つけでありながら、日本酒の甘み、素材の旨味がしっかり生かされた美味しい鍋のレシピ。低脂肪でヘルシーなのも、嬉しいですね。煮込んでアルコールを飛ばすので、お酒が苦手な方も楽しめますよ！

材料4人分

豚ばら肉
200g
砂肝
200g
鶏もも肉
150g
白菜
1/4株
にんじん
1/2本
春菊
1株
長ねぎ
1/2本
厚揚げ
1/2枚(150g)
こんにゃく
1枚(250g)
しいたけ
2個
日本酒
500ml
にんにく
3かけ
塩
小さじ2
胡椒
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・こんにゃくを食べやすい大きさにちぎり、たっぷりのお湯で2～3分下茹でしておく。・厚揚げは油抜きしておく。
1
【肉のカット】豚ばら肉は5cm幅に切り、鶏もも肉は一口大の大きさに切る。砂肝は半分に切って数ヶ所に切れ込みを入れる。【野菜などのカット】白菜はざく切り、にんじんは半月切り、春菊は3cm幅、長ねぎは斜め切り、厚揚げとしいたけは5mm幅、にんにくは薄切りにする。
2
豚ばら肉を鍋に入れて中火にかけて1分ほど炒め、脂が溶けてきたらにんにくを加える。
3
砂肝、鶏もも肉、塩の半量、胡椒を加えて表面に火が通るまで3分ほど炒める。
4
日本酒と残りの塩を入れ、にんじん、白菜、長ねぎ、こんにゃく、しいたけ、厚揚げを順に加え、強めの中火で10分煮込む。最後に春菊を加えてさっと1分煮る。