広島の郷土料理【美酒鍋】
投稿日2024/01/29
更新日2024/01/29
調理時間20分
私の住む広島県東広島市・西条は、日本三大酒どころのひとつです。ここ西条には、日本酒を使った郷土料理「美酒鍋」があります。 もともとはありあわせの食材を使用した蔵人のまかない料理でしたが、お客様が召し上がったところ好評で、少しずつ変化して今のような名物料理になったそうです。 日本酒、にんにく、塩胡椒のみのシンプルな味つけでありながら、日本酒の甘み、素材の旨味がしっかり生かされた美味しい鍋のレシピ。低脂肪でヘルシーなのも、嬉しいですね。 煮込んでアルコールを飛ばすので、お酒が苦手な方も楽しめますよ！
材料4人分
- 豚ばら肉200g
- 砂肝200g
- 鶏もも肉150g
- 白菜1/4株
- にんじん1/2本
- 春菊1株
- 長ねぎ1/2本
- 厚揚げ1/2枚(150g)
- こんにゃく1枚(250g)
- しいたけ2個
- 日本酒500ml
- にんにく3かけ
- 塩小さじ2
- 胡椒適量
作り方
ポイント
・煮込んで水分量が減ったら、日本酒を少量足してください。完成時に少量のアルコールが残る可能性があるので、お子様や妊娠中の方などはご注意ください。 ・砂肝は、他の部位のお肉でも代用可能です。
- 準
・こんにゃくを食べやすい大きさにちぎり、たっぷりのお湯で2～3分下茹でしておく。 ・厚揚げは油抜きしておく。
- 1
【肉のカット】 豚ばら肉は5cm幅に切り、鶏もも肉は一口大の大きさに切る。砂肝は半分に切って数ヶ所に切れ込みを入れる。 【野菜などのカット】 白菜はざく切り、にんじんは半月切り、春菊は3cm幅、長ねぎは斜め切り、厚揚げとしいたけは5mm幅、にんにくは薄切りにする。
- 2
豚ばら肉を鍋に入れて中火にかけて1分ほど炒め、脂が溶けてきたらにんにくを加える。
- 3
砂肝、鶏もも肉、塩の半量、胡椒を加えて表面に火が通るまで3分ほど炒める。
- 4
日本酒と残りの塩を入れ、にんじん、白菜、長ねぎ、こんにゃく、しいたけ、厚揚げを順に加え、強めの中火で10分煮込む。 最後に春菊を加えてさっと1分煮る。
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YUUMI/ユウミ
料理研究家
- 製菓衛生師
製菓衛生師/料理研究家。 千葉県出身、広島県在住。 身近にある食材や道具を使用した健康的なおかずや、プロ顔負けのスイーツを家庭で作れる方法を発信している。 料理の楽しさ、食べる楽しみを直接届けること。 魅力ある広島の特産品を使用したレシピや料理を全国に発信し、地域の支えになることを目標にしています😊 ○小学校～東京学芸大学在学中、陸上部所属の元アスリート/トレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。一般社会人としてもさまざまスポーツを楽しみ、全国大会や地域大会等に出場し入賞を重ねる。