豚肉のソテー　トマトとアンチョビのバターソース

材料2人分

• 豚ロース肉
  2枚(とんかつ用)
• 塩コショウ
  少々
• 強力粉
  適量
• オリーブオイル
  適量
• トマト
  1個(中)
• アンチョビフィレ
  3枚
• ニンニク
  1/2片
• オリーブの実
  6個(黒)
• イタリアンパセリ
  2〜3枝
• バター
  20g

作り方

• 下準備
  トマトは5mm角、アンチョビフィレ、ニンニク、オリーブの実はみじん切りにする。

• 1

  豚ロース肉は、脂と赤身の間の筋に数本切れ目を入れ、塩コショウを少々振る。さらに、強力粉を薄くまぶす。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、盛り付けるときに表になる方を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で３、4分程度蒸し焼きにする。蓋を開けて指で肉を押して弾力を確認し、押し返してきたら火を止める。お皿に取り出す。

• 3

  余分な油をキッチンペーパーでふきとり、バターを入れて弱火で熱する。バターが溶けたら、ニンニク、アンチョビを入れる。香りがたったら、オリーブの実、トマトを入れ煮込む。

• 4

  トマトが柔らかくなってきたら火を止めて、イタリアンパセリの葉を手でちぎりながら加えて混ぜる。豚肉にたっぷりかけていただく。

ポイント

トマトは、小さく切ってから入れているので、熱したとき、柔らかくなっているかタイミングがわかりにくいですが、お好みで結構です。少し煮込むと、トマトの皮の部分が柔らかくなるので、それを目安に火を止めてます。

作ってみた！

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