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おうちでも簡単!本格中華麻辣火鍋

主菜

おうちでも簡単!本格中華麻辣火鍋
  • 投稿日2019/09/28

  • 調理時間30

火鍋のお店を何店も通い、火鍋の奥の深さを知りました。その中でお気に入りのものを舌コピして、出来上がったレシピです。痺れる麻辣味を簡単に楽しみます。

材料3人分

  • A
    にんにく
    3〜5片
  • A
    生姜
    にんにくと同量
  • B
    花椒(ホール)
    大さじ1
  • B
    クローブ
    小さじ1/2
  • B
    シナモン
    適量
  • C
    八角
    1〜2
  • C
    鷹の爪
    3〜5本(お好みで量を決めてください)
  • C
    ナツメ
    2つ
  • C
    クコの実
    適量
  • C
    ローリエ
    1枚
  • 豆板醤
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ2
  • 味覇
    小さじ2
  • お好きなお野菜
    適量(白菜、レタス、キャベツ、春菊、パクチー、青梗菜、小松菜、えのき、豆苗じゃがいも、長ネギなど))
  • お好きな肉類
    適量(しゃぶしゃぶ用豚肉、ラムなど)
  • その他鍋の具
    適量(中華乾燥春雨やエビ・イカなど)
  • D
    (つけだれ)ラー油(食べるラー油でも可)
    適量
  • D
    (つけだれ)中華ねりごま(芝麻醬)
    適量
  • D
    (つけだれ)山椒や花椒
    適量(Bの花椒を砕いたものを使ってもOK)

作り方

ポイント

春雨は欠かせませんね!手元のつけだれは必須!

  • 野菜、肉類など鍋の具材は全て切っておく。

  • 1

    B 花椒(ホール)大さじ1、クローブ小さじ1/2、シナモン適量のスパイスをグラインダーやミルを使って砕いておく。

    工程写真
  • 2

    A にんにく3〜5片、生姜にんにくと同量をみじん切りにし、砕いたB 花椒(ホール)大さじ1、クローブ小さじ1/2、シナモン適量と一緒にごま油で炒める。

  • 3

    さらに、豆板醤と味覇をいれさっと炒めたら、1000mlほどのお湯(または水)を入れる。

  • 4

    C 八角1〜2、鷹の爪3〜5本、ナツメ2つ、クコの実適量、ローリエ1枚を加え、沸騰させる。→スープが出来上がる

    工程写真
  • 5

    つけだれを作る。 D (つけだれ)ラー油(食べるラー油でも可)適量、(つけだれ)中華ねりごま(芝麻醬)適量、(つけだれ)山椒や花椒適量を混ぜ、鍋のスープを少し入れて調整する。

    工程写真
  • 6

    お好きなお野菜、お好きな肉類、その他鍋の具を入れて火鍋を楽しみましょう!

    工程写真
レシピID

380614

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スパイス料理研究家 KUMIKO
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スパイス料理研究家 KUMIKO

アメリカ系クオーターのスパイス料理研究家。元麻布十番和風バー恵(グレイス)オーナー。現在は外資IT企業で管理職に従事。Staub(ストウブ)をこよなく愛すスパイス香辛料アドバイザー。インド・中国のスパイスに魅了され、簡単でヘルシーなスパイス料理を一般家庭でも気軽につくれるレシピを研究中。その他、他界した祖母・母から受け継いだ80年もののぬか床で仕上げたぬか漬け、紀州梅干し、味噌作り、らっきょう作り、梅酒やしそジュース、キムチ作りやストレス発散のための手ごねパンが大好き。主人は居酒屋の開店を目指しており、夫婦で日々料理研究をしている。TV番組「メレンゲの気持ち」、雑誌「Crea」「美スト」「Trinity」などに取り上げられ、ラジオ出演などの活動経歴あり。

「料理家」という働き方 Artist History