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トロピカル♪焼きバナナタルト【上級】

40

2020.08.13

分類デザート

調理時間: 40分(生地を寝かせる時間、焼き時間などを除く)

ID396281

hoppe

おうちカフェ*hoppe

子どものころから苦手だったバナナを、最近美味しいと思えるようになってきて突如バナナスイーツにハマり出しました。しっかりバナナの香りや味が出るようにアーモンドクリームにもバナナを混ぜこんでいます。夏場に食べたいタルトとして作ったので、ココナッツをまぶしトロピカルな味わいです。よく冷やしてバニラアイスを添えて食べるのが一番のおすすめです!
材料、手順が多いので【上級】としましたが、難しい作業はほとんどありません。

デザート オーブン バター ココナッツ タルト デザート 砂糖 バナナ アーモンドパウダー 焼き菓子 おもてなし スイーツ

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材料6人分(15cm1台)
A
バター(食塩不使用) 50g
A
砂糖 30g
A
牛乳 10g(卵黄、全卵に置き換え可)
A
薄力粉 100g
B
バター(食塩不使用) 30g
B
砂糖 30g
B
アーモンドパウダー 30g
B
薄力粉 38g
C
バター(食塩不使用) 30g
C
砂糖 30g
C
全卵 25g
C
バナナ 30g
C
アーモンドパウダー 30g
C
薄力粉 5g
バナナ 1~2本
ココナッツロング 10g
ピスタチオ 1個
作り方
Point!
余ったタルト生地は型抜きクッキーとしておやつに♪ また、クランブルは作りやすい分量なので、余りますがマフィンに使ったり別のタルトを作るときにも使えるので冷凍保存しておくと便利です。 工程内にも書きましたが、クッキー生地の牛乳は卵黄や全卵に置き換え可能です。食感が変わりますので、詳しくは工程3を参照してください。 バナナは柔らかくなってしまったものよりまだ少し固めの物を使うのがおすすめです。
  1. タルト土台クッキー生地に使用する牛乳は常温に戻す。
    薄力粉をふるっておく。
  2. A

    バター(食塩不使用) 50g、砂糖 30g、牛乳 10g、薄力粉 100g

    (前日または2時間以上前)*タルト土台となるクッキー生地を作る*
    バター(食塩不使用)をボールに入れ、電子レンジ300w30秒程度加熱して十分柔らかくする。溶かしてしまわない様に注意する。
  3. 砂糖を加え擦り混ぜる。砂糖の種類はグラニュー糖、きび砂糖、てんさい糖などなんでも良い。ざらつきのないきれいな見た目になるのは粉糖。
  4. 牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。
    冷たいまま加えたり、一度に加えるとなかなかなめらかに混ざらないので注意。
    ここでは卵が中途半端に余るのを防ぐため牛乳を使用していますが、卵黄や全卵に置き換えることができます。
    (アーモンドクリームには全卵を使うので余った全卵をアーモンドクリームの方に回すといいかもしれません)
    卵黄は柔らかくホロっとした食感になりやすく、牛乳はカリッと固めの食感になりやすいです。全卵はその中間
  5. 薄力粉をふるい入れてゴムベラでしっかり混ぜる。
  6. 全体がしっとりしてムラなくなめらかになるまで混ぜたらラップでピッタリと包んで一晩(最低でも2時間)冷蔵庫で休ませる。
  7. B

    バター(食塩不使用) 30g、砂糖 30g、アーモンドパウダー 30g、薄力粉 38g


    *クランブルを作る*
    バター(食塩不使用)をボールに入れ電子レンジ300wで20~30秒ほど加熱し、十分柔らかくする。溶かしてしまわないように注意。
    砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉を入れて混ぜる。
  8. ポロポロとそぼろ状になったら使うまで冷蔵庫に入れておく。
  9. C

    バター(食塩不使用) 30g、砂糖 30g、全卵 25g、バナナ 30g、アーモンドパウダー 30g、薄力粉 5g


    *アーモンドクリームを作る*
    バター(食塩不使用)を電子レンジ300wで20~30秒ほど加熱し柔らかくし、砂糖を加えて擦り混ぜる。
  10. 溶いた卵を少しずつ加えよく混ぜる。
  11. バナナを入れてつぶし、混ぜる。
  12. アーモンドパウダー、薄力粉を加えて混ぜる。
    使うまで冷蔵庫で休ませる。
  13. *休ませたクッキー生地を空焼きする*
    めん棒でグッグッと押さえて伸ばしやすい固さにし、均一の厚みになるように中心から向こう半分、中心から手前半分伸ばし、生地の向きを90℃変えて同じように中心から向こう、手前へと少しずつ伸ばす。
  14. 直径22cm程度まで伸ばしたら15cmのタルト型の上にふんわりと載せ、生地を緩ませてまずは軽く敷き込む。
  15. 角の部分の生地を折るようにしてしっかりと角を出す。
  16. ぐるり一周角を作ったら、生地を立てて側面に張り付けるように1本1本スジを押さえる。
  17. 上部の余分な生地をナイフでカットする。
    残った生地は型抜きして170℃で15分ほど焼くとクッキーとして食べられます。
  18. もう一度側面の生地を、少し上へ持ち上げるような気持ちで押さえる。
  19. ラップをして30分冷蔵庫で冷やす。
    この間にオーブンを170℃に予熱する。
  20. オーブンペーパーを内側へ敷き込み、重し(タルトストーンや小豆、古い米など)をたっぷり載せて170℃のオーブンで40分焼き、重しを外してさらに5分程度焼く。
    焼きあがったら冷ましておく。
  21. タルト土台が冷めたら冷やしておいたアーモンドクリームをゴムベラでほぐして柔らかくし、タルト台に入れる。
  22. バナナを1cm幅程度に切り、アーモンドクリームの上に並べる。(バナナの表面に軽くレモン果汁を塗っておくと変色を防げます)
  23. クランブル30g程度を載せる。
    ココナッツロングを載せる。
  24. 170℃のオーブンで45分ほど焼き上げる。
    最後に刻んだピスタチオを散らす。
    冷やして食べると美味しいよ♪
0 29
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