なめらかクリーミーなカスタードプリンともまた違った味わい、ホックリした食感がおいしいさつまいもプリン。 しっとりなめらかな品種のさつまいもを選ぶとホックリしつつもなめらかなプリンに仕上がりますよ♪
さつまいもはほくほく系の紅あずまやなると金時よりも、しっとり系のシルクスイートやねっとり系の紅はるかがおすすめです。
さつまいもは皮をむき1㎝程度の輪切りにして水にさらし、あくを抜く。
鍋に砂糖(カラメル用)、水を入れて中火で加熱し、煙が出始めたらゆすって色づきを均一にして火を止める。 火を止めてからもさらに焦げが進むので焦がしすぎに注意。
熱湯を少しずつ加える。この時蒸気がかなり上がるのでやけどに注意する。 プリン容器に入れて冷ましておく。
さつまいもを柔らかくなるまで熱湯でゆでる。 茹でたさつまいもを熱いうちに裏ごしし、砂糖の半量を加えて混ぜる。
牛乳、生クリーム、残りの砂糖を鍋に入れて軽く沸騰する程度まで加熱し、あればバニラビーンズも加えて、1のボールに少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
別のボールに卵を溶き、4を少しずつ加えて混ぜる。
布巾などを敷いたバットにプリン容器を並べ、熱湯を2~㎝ほどの深さまで入れて120℃のオーブンで25分湯煎焼きにする。 オーブンの温度や時間はお持ちのオーブンによって大きく異なることがあります。 このさつまいもプリンは焼き上がりに表面が揺れる程度の焼き加減だと、冷めた時にひび割れることがありますので、瓶をゆすっても真ん中が揺れない程度までしっかり火を通してください。 高い温度で焼くとスができやすいので低温でゆっくり火を通してください。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)