副菜

彩り野菜のピクルス

5色の野菜を使った彩りの良いピクルスです。お酢の酸味とスパイスの香り、辛みが美味しい、暑い夏でもぽりぽり食べられるシンプルなピクルスです。基本的なレシピですので、お好みの野菜やスパイスでアレンジして作ってみてください。

材料（1リットル容器分）

野菜の切り方は、スティック、角切りなど、お好みの形に切ってください。ズッキーニ、ナス、ミニトマト、セロリなど、その他のお好みの野菜でも構いません。ピクリングスパイスというピクルス用のスパイスを使っても良いです。食べごろは3日後くらいから、冷蔵庫で保存して2週間くらいで消費してください。

準
A きゅうり2本、パプリカ(赤・黄)1/2個ずつ、たまねぎ1/2個を一口大に切ります。ここでは乱切りにしていますが、スティック、角切りなど、お好みの形に切ってください。
1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、にんじんを入れ、30秒ほど茹でます。
2
他の野菜を入れて、さらに30秒ほど茹でます。
3
野菜をざるで受け、粗熱を取ります。
4
鍋にB 酢1カップ、水1カップ、塩10g、砂糖10gとC ブラックペッパー小さじ1/2、ローリエ1枚、赤唐辛子1本、マスタード小さじ1/2を入れ、一煮立ちさせます。
5
鍋を火からおろし、粗熱を取ります。
6
野菜と漬け液の粗熱が取れたら、予め熱湯消毒しておいた保存ビンに入れます。
7
冷蔵庫で保存し、2〜3日後から食べられます。
8
あれば、盛りつけた後にディルを散らすと香りも彩りもとてもよくなります。
9
漬け液はドレッシングやマリネなどに使えます。野菜が減ってきたら、少し抜いて他の料理に使ってみてください。