タラの唐揚げときのこの出汁あんかけ

タラの切り身は余分な水分をふきとり、塩コショウと片栗粉をまぶしておく。

ししとうはへたの少し上の部分を切り落とし、 爪楊枝で1〜2ヶ所穴を開けておく。 えのきは石づきを切り落とし、 2〜3等分に切ってばらしておく。 しめじは石づきを切り落としてばらしておく。 青ねぎは小口切りにしておく。

フライパンに少し多めのサラダ油をひき、ししとうを両面焼いて取り出しておく。 同じフライパンにタラを入れて両面カリッとなるまで揚げ焼きにする。

小鍋にA 水250ml、ほんだし小さじ1/2、うすくちしょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1とえのき・しめじを入れて火にかける。きのこがしんなりしたら一旦火を止め、 菜箸でかき混ぜながらB 水小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1と1/2の水溶き片栗粉を加える。再び火をつけて弱火で温める。

器にタラとししとうを盛りつけ、出汁あんかけをたっぷりとかける。 仕上げに小口切りにした青ねぎを散らす。