作り方
下準備 |
卵とクリームチーズは常温に戻しておく。 薄力粉はふるっておく。 バターと牛乳は合わせて湯煎で溶かしておく（A） 天板にクッキングシートを敷いておく オーブンは200℃に予熱しておく |
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1 |
ボウルに卵を割りいれ、ハンドミキサーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加えて 軽く混ぜる。 湯煎にかけて、ハンドミキサーで泡立て（高速）、人肌程度に温まったら湯煎から外し 垂らして文字が書けるくらいまでしっかり泡立てる。その後低速で30秒ほどゆっくりと泡立てる。 |
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2 |
①にふるった薄力粉を全体に散らしいれ、ゴムべらでサックリ混ぜ、粉気がなくなり、ツヤガ出ていきたら（A）をゴムべらで伝わせて加え、手早く混ぜる。 | |
3 |
天板に少し高い位置から流し入れ、カードを使って表面を平らにし、トントンと２回空気抜きをする。 | |
4 |
200℃のオーブンで10分ほど焼く。 焼きあがったらケーキクーラーの上にのせ、周りのクッキングシートをはがし濡れ布巾をかぶせて冷ます。 |
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5 |
ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでクリーム状にし（低速）、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる（高速） 生クリームを少しずつ加えて混ぜ、ブランデーも加えて混ぜて8分立てにする。 |
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6 |
④のクッキングシートをはがし、焼いた表面を上にし、奥側のスポンジを斜めに切り落とす。 | |
7 |
⑤のクリームの1/3を残して、スポンジにのせる。 フルーツをのせて、巻きずしの要領で手前から巻いていく。 巻き目を下にして、クッキングシートで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。 |
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8 |
⑦の残りのクリームを塗り、デコレーションして出来上がり。 |
ポイント
バターと牛乳は温めておくと混ざりやすいです。
高い位置から流すと余分な空気を抜ききめ細かく仕上がります。
焼きあがったら乾燥防止のため、濡れ布巾かクッキングシートをかぶせてください。
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