ふろふき大根～練り胡麻入り玉味噌がけ～

大根は、3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむく。 面取りをし、片面に隠し包丁をする。 鍋に米と大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて竹串がスッと通るくらいまで煮る。

鍋にかつおだしと大根を入れて1時間じっくり煮る。

別の鍋に、練りごま、こうじ味噌、酒、卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 ごく弱火で、焦げないように気を付けながら練り混ぜる。 温まったら①の煮汁を少し入れてのばす。

器に②を盛り付け、③をかけて出来上がり。