ふろふき大根～練り胡麻入り玉味噌がけ～

材料（大根小１本（3cm輪切り大根8個分））

• 大根
  24cm分
• 米
  少々
• かつおだし
  800ml
• 練りごま
  大さじ3
• こうじ味噌
  大さじ3
• 酒
  大さじ2
• 卵黄
  1個
• 砂糖
  大さじ3

作り方

• 1

  大根は、3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむく。 面取りをし、片面に隠し包丁をする。 鍋に米と大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて竹串がスッと通るくらいまで煮る。

• 2

  鍋にかつおだしと大根を入れて1時間じっくり煮る。

• 3

  別の鍋に、練りごま、こうじ味噌、酒、卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 ごく弱火で、焦げないように気を付けながら練り混ぜる。 温まったら①の煮汁を少し入れてのばす。

• 4

  器に②を盛り付け、③をかけて出来上がり。

ポイント

大根は面取りすることで煮崩れを防ぎ、隠し包丁をすることで、火が通りやすくなります。

作ってみた！

質問