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ふろふき大根 鶏そぼろ餡

主菜

ふろふき大根 鶏そぼろ餡
  • 投稿日2020/11/09

  • 調理時間15(茹で時間を除く)

寒い日に旬の大根をふうふうしながら食べたい!冷めても美味しいので余ったらお弁当に!

材料4人分

  • 大根
    1/2本
  • 鶏ももひき肉
    150g
  • 生姜みじん切り(チューブ可)
    小1
  • 長ねぎみじん切り
    小2
  • A
    砂糖
    小1
  • A
    醤油
    大1
  • A
    味噌
    大1
  • A
    大1
  • A
    100cc
  • ごま油
    大1
  • 生米
    小1
  • 白だし
    大4
  • 水溶き片栗粉
    大2
  • 小ネギ小口切り
    お好みで

作り方

ポイント

・大根の皮は厚めに剥きます。緑色の筋を取る事を目安にしてください。 ・圧力鍋を使うと短時間で作れます。 ・面取りをすることで煮崩れしなくなりますが取らなくても大丈夫です。 ・今回は大根の下茹ではしていません。一手間増えますが、下茹でをすると大根のアクが抜けてさらに美味しくなります。

  • 1

    大根を5cmの厚さに切ったら皮を剥き、鍋に大根とひたひたになるくらいの水、生米、白だしを入れたら落とし蓋をして中火で1時間半煮る。

    工程写真
  • 2

    フライパンにごま油を入れ中火で熱し鶏ももひき肉をほぐしながら炒める。

    工程写真
  • 3

    肉が白っぽくなったきたら長ねぎみじん切り、生姜みじん切り(チューブ可)を香りが立つまで炒めたらA 砂糖小1、醤油大1、味噌大1、酒大1、水100ccを加え1分ほど加熱する。

    工程写真
  • 4

    3に水溶き片栗粉大2を加えとろみが出たら1にかけ完成!お好みで小ネギ小口切り散らして召し上がれ。

    工程写真
レシピID

401173

「大根」の基礎

「ネギ」の基礎

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伊地知 潔
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伊地知 潔

ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」(ぴあMOOK)が好評発売中! YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。

「料理家」という働き方 Artist History