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穴子の蕪蒸し

30

2014.12.12

分類主菜

調理時間: 30分(きくらげの浸水時間は除く)

ID122184

manngo(河野ひとみ)

My Happy Timeのレシピ

煮穴子だけの蕪蒸しです。

蒸し物 わさび その他 きくらげ おふくろの味 自家製 出汁 白だし おかず 調味料 かぶら蒸し 穴子 卵白 あん

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材料2人分(2人分)
300g
乾燥きくらげ 3g
卵白 1個分
A
出汁 150cc
A
白だし 小さじ1
A
みりん 小さじ1
A
小さじ1
A
少々
吉野葛 大さじ1
30cc
山葵 お好みで
煮穴子 2尾
作り方
Point!
おろした蕪をしっかり絞ることです。 自家製の煮穴子を使っていますが市販の煮穴子や焼き穴子でもいいと思います。
  1. 蕪は皮を剥いておろし 水切りしておく
    きくらげはぬるま湯に浸けて戻しせん切りにする
    蒸し器にお水を張り沸騰させる
    吉野葛を水で溶かしておく
  2. ボールにかたく絞った蕪を入れ卵白とよく混ぜる
    塩少々ときくらげも加えて混ぜる
  3. 穴子と1を丸めて器に入れる
    沸騰した蒸し器に入れ強火で10分蒸す
  4. 蒸している間に餡を作る
    鍋にAの調味料を入れ 沸騰したら火を消して
    水溶き葛を少しずつよく混ぜながら加える
  5. 2に3の餡をかけて2~3分蒸し
    山葵を添えてできあがり
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