牡蠣真丈の牡蠣ソースかけ

30

2016.02.15

分類主菜

調理時間: 30分

ID 135185

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

旬の牡蠣で真丈を作り 牡蠣ペーストのソースをかけていただきます。

    材料2人分
    A
    牡蠣 100g
    A
    白身魚のすり身 80g
    A
    大和芋 20g
    A
    1/2個
    A
    小さじ1
    A
    少々
    かたくり粉または大根おろし 大さじ1
    B
    牡蠣 30g
    B
    小さじ1
    C
    出汁 200cc
    C
    小さじ2
    C
    みりん 小さじ2
    C
    薄口醤油 小さじ2
    C
    少々
    吉野葛 大さじ1
    大さじ2
    生麩 適量
    ミツバ 適量
    作り方
    Point!
    牡蠣は片栗粉か大根おろしでよく洗います。
    1. 牡蠣はかたくり粉か大根おろしで綺麗に洗いよく拭く
      大和芋はすりおろす
    2. フードプロセッサーにA

      牡蠣 100g、白身魚のすり身 80g、大和芋 20g、卵 1/2個、酒 小さじ1、塩 少々

      を入れて滑らかにする
    3. ①を2等分しラップに包みタコ紐で縛り 丸い容器に入れて強火で10分蒸す
    4. B

      牡蠣 30g、酒 小さじ1

      をブレンダーで攪拌する
    5. ③とC

      出汁 200cc、酒 小さじ2、みりん 小さじ2、薄口醤油 小さじ2、塩 少々

      を小鍋に入れ 沸騰させて火を消す
      吉野葛を水で溶かしてよく混ぜながら鍋に徐々に入れて餡を作る
      生麩を加え よく混ぜながら温める
    6. 器に②を盛り付け④の餡をかけミツバを飾る
    6 8
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