ストウブ鍋で落ち鮎（子持ち鮎)の甘露煮

落ち鮎は表面を包丁で擦ってぬめりを取り、綺麗に洗って グリルで軽く焼く。

たっぷりのお湯に緑茶のティーバックを入れて沸騰した中に落ち鮎を入れ、再び沸騰したら弱火で２分茹でる。

ストウブ鍋にサッと洗った昆布を入れ、A 水2カップ、酒150cc、みりん120cc、めんつゆ100cc、砂糖大匙4を入れて沸騰したら丁寧に鮎を並べる。 上から実山椒をのせて中火にかけ沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をし、120度のオーブンで90分調理し触れるまで放置する。

再び鍋を火にかけ沸騰したら120度のオーブンで90分放置し、また触れるまで放置する。 この作業を更に2回繰り返して出来上がり。 途中水分が減ったら水を足す。