ストウブ鍋で落ち鮎（子持ち鮎)の甘露煮

• 30分オーブン調理時間と放置時間は除く

材料8人分

• 落ち鮎
  8尾
• 緑茶のティーバック
  2袋
• A
  水
  2カップ
• A
  酒
  150cc
• A
  みりん
  120cc
• A
  めんつゆ
  100cc
• A
  砂糖
  大匙4
• 実山椒
  大匙3
• 昆布
  15g

作り方

• 下準備
  落ち鮎は表面を包丁で擦ってぬめりを取り、綺麗に洗って グリルで軽く焼く。

• 1

  たっぷりのお湯に緑茶のティーバックを入れて沸騰した中に落ち鮎を入れ、再び沸騰したら弱火で２分茹でる。

• 2

  ストウブ鍋にサッと洗った昆布を入れ、A 水2カップ、酒150cc、みりん120cc、めんつゆ100cc、砂糖大匙4を入れて沸騰したら丁寧に鮎を並べる。 上から実山椒をのせて中火にかけ沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をし、120度のオーブンで90分調理し触れるまで放置する。

• 3

  再び鍋を火にかけ沸騰したら120度のオーブンで90分放置し、また触れるまで放置する。 この作業を更に2回繰り返して出来上がり。 途中水分が減ったら水を足す。

ポイント

めんつゆの種類によって味が異なるので調節してください。 途中で水分が少なくなったら水を足してください。 出来上がりの鮎はアルミホイルとラップで包み冷凍保存します。

作ってみた！

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