ストウブ鍋で落ち鮎(子持ち鮎)の甘露煮

30

2020.10.07

分類副菜

調理時間: 30分(オーブン調理時間と放置時間は除く)

ID 399605

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

おせち料理に入れる落ち鮎の甘露煮をストウブ鍋で作ります。
時間はかかりますが骨も頭も柔らかく仕上がります。

    材料8人分
    落ち鮎 8尾
    緑茶のティーバック 2袋
    A
    2カップ
    A
    150cc
    A
    みりん 120cc
    A
    めんつゆ 100cc
    A
    砂糖 大匙4
    実山椒 大匙3
    昆布 15g
    作り方
    Point!
    めんつゆの種類によって味が異なるので調節してください。
    途中で水分が少なくなったら水を足してください。
    出来上がりの鮎はアルミホイルとラップで包み冷凍保存します。
    1. 落ち鮎は表面を包丁で擦ってぬめりを取り、綺麗に洗って
      グリルで軽く焼く。
    2. たっぷりのお湯に緑茶のティーバックを入れて沸騰した中に落ち鮎を入れ、再び沸騰したら弱火で2分茹でる。
    3. ストウブ鍋にサッと洗った昆布を入れ、A

      水 2カップ、酒 150cc、みりん 120cc、めんつゆ 100cc、砂糖 大匙4

      を入れて沸騰したら丁寧に鮎を並べる。
      上から実山椒をのせて中火にかけ沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をし、120度のオーブンで90分調理し触れるまで放置する。
    4. 再び鍋を火にかけ沸騰したら120度のオーブンで90分放置し、また触れるまで放置する。
      この作業を更に2回繰り返して出来上がり。
      途中水分が減ったら水を足す。
    5 12
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