お箸で切れちゃう　トロトロ角煮

• 120分冷却時間除く

材料4人分（４人分）

• 豚バラブロック
  ８００ｇ
• A
  しょうが
  ひとかけ
• A
  ねぎの青い部分
  １本
• A
  八角（スターアニス）
  １個
• A
  酒（あれば紹興酒）
  １００ｃｃ
• A
  みりん
  １００ｃｃ
• A
  濃い口しょうゆ
  ５０ｃｃ
• A
  水
  ５００ｃｃ
• A
  砂糖
  大さじ２
• 片栗粉
  大さじ１
• 白髪ねぎ
  適量

作り方

• 1

  厚めの鍋に豚バラ肉の脂身を下にして焼き付けていく。

  
• 2

  全面がこんがりとするまで表面をしっかりと焼く。 キッチンペーパーなどで、出てきた脂を全て吸い取る。

  
• 3

  A しょうがひとかけ、ねぎの青い部分１本、八角（スターアニス）１個、酒（あれば紹興酒）１００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、濃い口しょうゆ５０ｃｃ、水５００ｃｃ、砂糖大さじ２を入れ強火で火にかける。 沸騰したら弱火にする。 出てきたアクは取り除く。（はじめにたくさん出てきます）

  
• 4

  蓋をして弱火で１時間半ほどじっくり煮込む。

• 5

  竹串を刺して、肉の部分にスッと通ったらOK！

  
• 6

  豚肉を取り出し、５ｃｍ角くらいになるように切る。

  
• 7

  煮汁を一旦冷ます。 そうすると脂分が白く固まるので、穴あきお玉などで取り除く。 （時間が無い時はこの工程なしでもいいですが、その場合はお玉などで出来るだけ表面に浮いている脂を取り除いてください）

  
• 8

  煮汁を好みの味まで煮詰める。（少し濃いめくらいが美味しいです） 同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。（煮汁の量によって片栗粉の量は多少前後します。）

• 9

  ６の豚肉を鍋に戻し、温める程度に加熱する。

• 10

  皿に盛り、白髪ねぎを添えて完成！

ポイント

じっくりコトコト煮込んだ豚肉は、柔らかいながらもしっかりと旨みがあり、繊維が壊れていないので心地よい歯ごたえも少し残ります。 ぜひ絶品角煮をお試しください♪

作ってみた！

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