お箸で切れちゃう トロトロ角煮
投稿日2017/02/22
更新日2017/02/22
調理時間120分(冷却時間除く)
じっくり煮込んで絶品角煮を作りましょう♪やわらかいけれどお肉の旨みをしっかり残し、余分な脂は取り除いているのでしつこさもありません。 たっぷりの白髪ねぎと一緒に召し上がれ(^^♪
材料4人分（４人分）
- 豚バラブロック８００ｇ
- Aしょうがひとかけ
- Aねぎの青い部分１本
- A八角（スターアニス）１個
- A酒（あれば紹興酒）１００ｃｃ
- Aみりん１００ｃｃ
- A濃い口しょうゆ５０ｃｃ
- A水５００ｃｃ
- A砂糖大さじ２
- 片栗粉大さじ１
- 白髪ねぎ適量
作り方
ポイント
じっくりコトコト煮込んだ豚肉は、柔らかいながらもしっかりと旨みがあり、繊維が壊れていないので心地よい歯ごたえも少し残ります。 ぜひ絶品角煮をお試しください♪
- 1
厚めの鍋に豚バラ肉の脂身を下にして焼き付けていく。
- 2
全面がこんがりとするまで表面をしっかりと焼く。 キッチンペーパーなどで、出てきた脂を全て吸い取る。
- 3
A しょうがひとかけ、ねぎの青い部分１本、八角（スターアニス）１個、酒（あれば紹興酒）１００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、濃い口しょうゆ５０ｃｃ、水５００ｃｃ、砂糖大さじ２を入れ強火で火にかける。 沸騰したら弱火にする。 出てきたアクは取り除く。（はじめにたくさん出てきます）
- 4
蓋をして弱火で１時間半ほどじっくり煮込む。
- 5
竹串を刺して、肉の部分にスッと通ったらOK！
- 6
豚肉を取り出し、５ｃｍ角くらいになるように切る。
- 7
煮汁を一旦冷ます。 そうすると脂分が白く固まるので、穴あきお玉などで取り除く。 （時間が無い時はこの工程なしでもいいですが、その場合はお玉などで出来るだけ表面に浮いている脂を取り除いてください）
- 8
煮汁を好みの味まで煮詰める。（少し濃いめくらいが美味しいです） 同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。（煮汁の量によって片栗粉の量は多少前後します。）
- 9
６の豚肉を鍋に戻し、温める程度に加熱する。
- 10
皿に盛り、白髪ねぎを添えて完成！
146727
質問
作ってみた!
「煮もの」の基本レシピ・作り方
こんな「煮もの」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「豚肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪